Ζύμη για ζυμαρικά

4 Μερίδες

Συστατικά

• 300 γρ αλεύρι, 00 (για πιο ελαστική ζύμη), αλεύρι σκληρού σίτου ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
• 2 κουταλάκια του γλυκού kosher αλάτι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι τραπεζιού) 5,7γρ
• 2 μεγάλα αυγά
• 3 μεγάλοι κρόκοι

*Ζυγίστε τα αυγά και τους κρόκους και μετά προσθέστε αρκετό νερό ώστε να φτάσετε συνολικά τα 185 γραμμάρια

Οδηγίες

1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι στον πολυκόφτη για 10 δευτερόλεπτα.
2. Προσθέστε τα υγρά υλικά και επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
3. Ζυμώστε με το χέρι για 12 λεπτά.
4. Αλευρώστε τη ζύμη και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη, στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί 30 λεπτά έως 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.