Topinambursuppe mit eingelegten roten Zwiebeln, Felchenrogen und gerösteten Haselnüssen
3 - 4 Portionen
Zutaten
- 600 Gramm Topinambur
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 dl Weißwein
- 3 dl Sahne
- 6 dl Wasser
- Salz, Pfeffer
Topping
- Eingelegte rote Zwiebel
- 1 dl geröstete Haselnüsse
- 8 EL Weißfischrogen
- Olivenöl
- Sandwichkresse (optional)
Zutaten
- Zwiebel und Topinambur hacken.
- Die Zwiebel in Butter anbraten. Den Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis er auf 1/3 reduziert ist. Fügen Sie Sahne und Wasser hinzu, rühren Sie die gehackte Topinambur unter und lassen Sie sie etwa 10–15 Minuten kochen, bis die Topinambur weich ist.
- Die Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Topping in jede Suppenschüssel geben und sofort servieren.
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