Κατσαρόλα κολοκυθάκια με δεντρολίβανο και πιπέρι

Τα κολοκυθάκια είναι νόστιμα για κατσαρόλα. Εδώ θα φάτε το υπέροχο λαχανικό με πιπέρι, δεντρολίβανο, κρεμμύδι και χαλούμι. Σερβίρεται με ψητά καρότα, πατάτες και σαλάτα.


4 μερίδες

Υλικά

Ψητά καρότα και πατάτες

• 900 g πατάτες και καρότα
• ελαιόλαδο
• αλάτι

Κολοκυθάκι κατσαρόλας

• 1 κολοκυθάκι (περίπου 300 γρ.)
• 2 πιπεριές (αν έχετε κίτρινη και κόκκινη)
• 1 κίτρινο κρεμμύδι
• 1/2 κατσαρόλα δεντρολίβανο
• 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 dl λευκό κρασί μαγειρέματος
• 2 1/2 dl κρέμα γάλακτος
• 1 1/2 dl νερό
• 1/2 κύβο ζωμό λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 400 γρ τυρί χαλούμι
• 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι
• αλάτι και πιπέρι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225°C.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε γαρύφαλλα. Ανακατεύουμε τις πατάτες με ελαιόλαδο σε ασφαλή φόρμα για φούρνο, αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά.
3. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια 2 x 2 εκ.
4. Κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το δεντρολίβανο
5. Στο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τα κολοκυθάκια, την πιπεριά, το κρεμμύδι σε στρογγυλά κομμάτια μαζί με το δεντρολίβανο. Αλατοπιπερώνουμε.
6. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το κρασί. Αφήστε το να σιγοβράσει για ένα λεπτό.
7. Προσθέστε κρέμα, νερό, κύβο ζωμού λαχανικών, άμυλο καλαμποκιού στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Αφήστε το να σιγοβράσει για 8 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
8. Κόβουμε το χαλούμι σε κύβους. Τηγανίζουμε το χαλούμι σε λάδι σε ένα τηγάνι.
9. Σερβίρετε την κατσαρόλα με χαλούμι, πατάτες και μια σαλάτα.