Γκρατινέ ψαριού με σολομό, μπακαλιάρο, γαρίδες και σάλτσα λευκού κρασιού
Συστατικά
- 300 g σολομός, κύβοι 2×2 cm
- 300 g μπακαλιάρος, κύβοι 2×2 cm
- 100 g καθαρισμένες γαρίδες
Πουρές πατάτας
- 1 kg πατάτες
- 1,5 dl γάλα
- 3 κ.σ. βούτυρο
- 1 κρόκος
- αλάτι και πιπέρι
Η σάλτσα
- 2 dl κρέμα
- 1 dl γάλα
- 1,5 dl λευκό κρασί
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 2 κ.σ. ζωμός οστρακοειδών, ζωμός αστακού, ή 1 κύβος ζωμού ψαριού
- 2 ml καγιέν πιπέρι
- 0,5 κ.γ. ακατέργαστη ζάχαρη
- 1 κ.σ. βούτυρο
- αλάτι και πιπέρι
Εξοπλισμός
Οδηγίες
1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις μεγάλες πατάτες στη μέση και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τις πατάτες σε σουρωτήρι και αφήστε τις να ατμοποιηθούν.
2. Ανακατέψτε με ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή με πουρέ πατάτας, προσθέστε γάλα, βούτυρο και κρόκο, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι.
Η Σάλτσα
3. Βράστε το κρασί σε μια κατσαρόλα μέχρι να μειωθεί κατά 50%. Ανακατέψτε την κρέμα, το γάλα και το αλεύρι.
Προσθέστε ζωμό, ζάχαρη και καγιέν πιπέρι. Αφήστε να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο και δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι.
Το Γκρατέν
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 225°C/440°F.
5. Προσθέστε τον πουρέ πατάτας γύρω-γύρω (κατά μήκος του περιθωρίου αφήνοντας χώρο για το ψάρι και τη σάλτσα στο κέντρο) σε μια φούρνο-ασφαλή φόρμα.
6. Ψήστε τον πουρέ πατάτας για περίπου 5 λεπτά στο πάνω ράφι του φούρνου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
7. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C/350°F.
8. Αλατοπιπερώστε το ψάρι και τοποθετήστε το στο κέντρο της φόρμας. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι.
9. Ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 175°C/350°F.
10. Βάλτε τις γαρίδες και το άνηθο πάνω από το γκρατέν.
Σερβίρετε με αρακά ή τα αγαπημένα σας λαχανικά.
Αφήστε ένα σχόλιο