Αφράτες τηγανίτες με ρικότα και λεμόνι

Υλικά

• 3 dl αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 αυγά
• 2 dl γάλα
• 2 dl ρικότα
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας παπαρουνόσπορο
• βούτυρο

Οδηγίες

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Χωρίστε το ασπράδι και τον κρόκο, κρατήστε τα ασπράδια.
3. Χτυπήστε μαζί τον κρόκο, το γάλα και τη ρικότα και μετά προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, τη σκόνη βανίλιας και τους σπόρους παπαρούνας.
4. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα το ασπράδι αφράτο.
5. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στο κουρκούτι και τέλος διπλώστε το ασπράδι στο κουρκούτι.
6. Τηγανίστε τις τηγανίτες σε μαντεμένια τηγάνι 6" σε μέτρια φωτιά.
7. Σερβίρετε με βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου.