Γιατί είναι σημαντικές οι δεξιότητες μαχαιριού

Όταν διαβάζετε συνταγές μπορείτε να δείτε ότι όταν πρόκειται για το κόψιμο των συστατικών χρησιμοποιούνται λέξεις όπως "ψιλοκόψιμο", "ζάρια", "κιμάς", αλλά γιατί τόσες πολλές λέξεις για απλά κόψιμο και τι σημαίνουν και θα το κάνει κάνει τη διαφορά για το τελικό αποτέλεσμα;

Η κατανόηση της διαφοράς και των αποχρώσεων θα σας κάνει αμέσως καλύτερο μάγειρα. Οι τέσσερις κύριοι λόγοι για διαφορετικές περικοπές είναι η γεύση, ο χρόνος μαγειρέματος, η υφή και η εμφάνιση.

Γεύση

Όσο μικρότερα κομμάτια κόβετε, τόσο περισσότερα μέρη θα απλωθούν στο πιάτο. Τα μεγάλα κομμάτια θα δώσουν μια πιο λεπτή γεύση στο πιάτο και χρησιμοποιούνται συχνά για παράδειγμα σε ζωμό.

Τα λεπτοκομμένα κομμάτια θα δώσουν πιο δυνατή γεύση λόγω μεγαλύτερης έκθεσης του συστατικού στο πιάτο. Η περισσότερη γεύση φέρεται με γουδί και γουδοχέρι. Ένας επεξεργαστής τροφίμων κόβει τα συστατικά σε μικροσκοπικά κομμάτια, αλλά δεν σπάει όλα τα κύτταρά τους για να απελευθερώσει αρωματικές ενώσεις, ένα γουδί και το γουδοχέρι, από την άλλη πλευρά, κάνουν εξαιρετική δουλειά στο να συνθλίβουν πραγματικά μεμονωμένα κύτταρα, πράγμα που έχει πολύ καλύτερη γεύση.

Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν μαγειρεύετε με έντονα αρωματισμένα συστατικά όπως σκόρδο, ασκαλώνια, κρεμμύδια, τσίλι και τζίντζερ.

Υφή

Το μέγεθος και το σχήμα του συστατικού θα καθορίσουν την υφή και τον τρόπο με τον οποίο βιώνετε το έτοιμο πιάτο στο στόμα σας. Για παράδειγμα, όταν τηγανίζετε κρεμμύδια, θέλετε να σπάσουν και να γίνουν μαλακά, όσο πιο μικρά κομμάτια τόσο πιο μαλακά θα γίνουν. Και κατά συνέπεια, αν θέλετε λίγο να μασήσετε ένα λαχανικό, το κόβετε σε λίγο μεγαλύτερα κομμάτια.

Χρόνος μαγειρέματος

Αν χρησιμοποιείτε μεγάλα κομμάτια, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε από ό,τι χρησιμοποιείτε μικρά κομμάτια. Μπορεί να μαγειρεύετε μια σούπα γκούλας και σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να προσθέσετε πατάτες τα τελευταία 30 λεπτά. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να κόψετε τις πατάτες σε κομμάτια που θα τις κάνουν τρυφερές, αλλά όχι μαλακές μετά από 30 λεπτά σιγοβρασμού.

Εμφάνιση

Τρώτε όχι μόνο με το στόμα σας αλλά και με τα μάτια σας. Όταν σερβίρετε ένα πιάτο που φτιάξατε με προσοχή, τόσο εσείς όσο και η παρέα σας θα δείτε την αγάπη που δείχνετε σε αυτό με το πόση προσοχή δίνετε στο κόψιμο των υλικών.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω όποιο μέγεθος θέλω;

Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει πάντα να ακολουθείτε τις οδηγίες σχετικά με την κοπή σε μια συνταγή, ειδικά αν είναι πολύ συγκεκριμένες. Με τον χρόνο και την εμπειρία, θα αρχίσετε να νιώθετε πόσο μεγάλα ή μικρά θα κόψετε τα υλικά. Μπορείτε να φανταστείτε το έτοιμο πιάτο στο κεφάλι σας όταν προετοιμάζετε τα λαχανικά και να σκεφτείτε εάν θέλετε τα κομμάτια να είναι μεγάλα και λαστιχωτά ή αν τα μικρότερα κομμάτια ταιριάζουν καλύτερα. Θα θέλατε να δαγκώσετε ένα μεγάλο κομμάτι λαχανικού ή θα ήταν καλύτερα να ήταν μικρότερο και λιγότερο εμφανές;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψιλοκόψτε, του ζαριού και του κιμά;

Μερικές φορές μπορείτε να δείτε ότι οι λέξεις μπριζόλα και ζάρια χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, αλλά για να είμαστε σωστό, η λέξη ζάρια χρησιμοποιείται για μικρότερα κομμάτια και η λέξη μπριζόλα για μεγαλύτερα κομμάτια.

Σχεδόν ποτέ δεν βλέπετε τον όρο μεγάλα ζάρια, ωστόσο, θα βλέπετε πολύ συχνά μεγάλα και μικρά ζάρια. Το ζάρι μπορεί επίσης να αναφέρεται στην κοπή λαχανικών σε κύβους συγκεκριμένου μεγέθους, ενώ το ψιλοκόψιμο είναι λιγότερο ακριβές. Γενικά, το chop είναι πιο περιστασιακό και έχει περισσότερα περιθώρια ελευθερίας, ενώ το ζάρι είναι πιο συγκεκριμένο.
Η λέξη κιμάς σημαίνει πολύ μικρό ζάρι.