Γκρατέν ψαριού με σολομό, μπακαλιάρο, γαρίδες και σάλτσα λευκού κρασιού

Υλικά

• 300 g σολομού, κύβοι 2×2 cm
• 300 g μπακαλιάρος, κύβοι 2×2 cm
• 100 g αποφλοιωμένες γαρίδες

Πουρές πατάτας

• 1 κιλό πατάτες
• 1,5 dl γάλα
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κρόκος
• αλάτι και πιπέρι

Η σάλτσα

• 2 dl κρέμα
• 1 dl γάλα
• 1,5 dl λευκό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας οστρακόδερμα, αστακός ή 1 κύβος ζωμό ψαριού
• 2 ml πιπέρι καγιέν
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις μεγάλες πατάτες στη μέση και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τις πατάτες ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε να σβήσουν στον ατμό.

2. Ανακατεύουμε με ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή πουρέ πατάτας, προσθέτουμε γάλα, βούτυρο και κρόκο, δοκιμάζουμε με αλάτι και πιπέρι.


Η σάλτσα

3. Βράζουμε το κρασί σε ένα ποτήρι μέχρι να μειωθεί κατά 50%. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το αλεύρι.
Προσθέτουμε την κρέμα, τη ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν. Αφήστε το να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο και δοκιμάστε με πώληση και πιπέρι.

The Gratin

4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225°C/440°F.

5. Προσθέστε τον πουρέ πατάτας τριγύρω (κόντρα στα όρια με χώρο για ψάρι και σάλτσα στη μέση) μια ασφαλή φόρμα για φούρνο.

6. Ψήστε τον πουρέ πατάτας για περίπου 5 λεπτά στην επάνω σχάρα του φούρνου μέχρι να ροδίσουν στην κορυφή.

7. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C/350°C.

8. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και προσθέτουμε το ψάρι στη μέση της φόρμας. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι.

9. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 175°C/350°C.

10. Συμπληρώστε το γκρατέν με γαρίδες και άνηθο.

Σερβίρετε με αρακά ή τα αγαπημένα σας λαχανικά.