Τσουρέκι

Το Brioche είναι ένα νόστιμο, βουτυρωμένο και μαλακό ψωμί που είναι τέλειο για πρωινό, brunch ή ως συνοδευτικό ενός πλούσιου γεύματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτύρου που χρησιμοποιείται στη συνταγή δίνει στο ψωμί την πλούσια και λεπιώδη υφή του. Ο μακρύς χρόνος ζύμωσης και η διαδικασία αργής ανύψωσης επιτρέπουν επίσης την ανάπτυξη ενός περίπλοκου και διαφοροποιημένου προφίλ γεύσης που δεν μπορεί να επιτευχθεί με γρήγορες συνταγές ψωμιού. Με την όμορφη χρυσαφένια κρούστα του και το τρυφερό, μαξιλαροειδές εσωτερικό του, το Brioche είναι απαραίτητο για όποιον αγαπά τα αρτοσκευάσματα.

Υλικά

• 1 συσκευασία (2½ κουταλάκι του γλυκού/7 g) ενεργή ξηρή μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
• 250 γραμμάρια (2¼ μπαστούνια/9 ουγκιές) ανάλατο βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μπουκιά κομμάτια (αν η κουζίνα σας είναι πολύ ζεστή, αντισταθμίστε χρησιμοποιώντας δροσερό βούτυρο), συν περισσότερο για το βούτυρο μπολ και τηγάνια
• 500 g (3⅔ φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για επιφάνειες εργασίας
• 55 g (¼ φλιτζάνι) ζάχαρη
• 7.5 g (1¼ κουταλάκι του γλυκού) ψιλό
• θαλασσινό αλάτι
• 5 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, σπασμένα σε ένα μεσαίο μπολ, συν 1 αυγό για το πλύσιμο των αυγών

Σημείωση: Η YIELD παράγει δύο ψωμιά 9 x 5 ιντσών. Η συνταγή δεν πρέπει να χωρίζεται στη μέση. Αν δεν θέλετε να ψήσετε δύο καρβέλια σε μια μέρα, παγώστε τη μισή ζύμη ή φυλάξτε τη στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες.
Θα χρειαστείτε αρκετή ζύμη για να φτιάξετε δύο καρβέλια για αυτή τη συνταγή.


Οδηγίες

1. Κάντε τη μαγιά ενεργή. Χτυπάμε τη μαγιά με δύο κουταλιές της σούπας χλιαρό (όχι καυτό) νερό σε ένα μικρό μπολ με ένα πιρούνι. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Δώστε στο μείγμα της μαγιάς ένα γρήγορο χτύπημα με το πιρούνι μετά από δύο λεπτά. Έχει ενεργοποιηθεί αν είναι αφρός. Αν όχι, ξεκινήστε από την αρχή με μια φρέσκια παρτίδα μαγιάς και νερό που είναι ακόμα ζεστό.
2. Λαδώστε καλά δύο μεγάλα γυάλινα μπολ με ένα πινέλο ή μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε στην άκρη.
3. Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και την ενεργοποιημένη μαγιά στο μπολ ενός μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών. Καλύπτουμε το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς με λίγο αλεύρι και το τοποθετούμε στη μία πλευρά του μπολ για να μην ακουμπήσει το αλάτι.
4. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και να γίνει ομοιόμορφη η σύσταση. Ξύστε τα πλαϊνά του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα.
5. Προσθέστε πέντε αυγά και ανακατέψτε σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθεί η ζύμη και να ενσωματωθούν σχεδόν όλα τα υλικά (όχι περισσότερο από τρία έως τέσσερα λεπτά). Όταν η ζύμη γίνεται δύσκολο να ανακατευτεί με το μίξερ, ήρθε η ώρα να προσθέσετε το βούτυρο.
6. Συνδέστε το γάντζο ζύμης αφού αφαιρεθεί το εξάρτημα του κουπιού.
7. Προσθέστε το βούτυρο στη ζύμη σε τρεις έως τέσσερις προσθήκες με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, φροντίζοντας να έχει εξαφανιστεί κυρίως το βούτυρο από την προηγούμενη προσθήκη. Αν χρειαστεί, συνδυάστε τη ζύμη με μια λαστιχένια σπάτουλα. Κρατήστε τη ζύμη από υπερβολική επεξεργασία γιατί αυτό θα κάνει το βούτυρο να ξεκολλήσει και να λαδώσει. Ανακατεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα για άλλα 10 με 12 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να απομακρυνθεί από τα πλαϊνά του μπολ και να γίνει γυαλιστερή και λεία. Η ζύμη πρέπει να έχει κάποια αντίσταση στην αφή και να μην κολλάει στα χέρια σας.
8. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα ή ξύστρα πάγκου για να μεταφέρετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου, χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Αφού αλευρώσετε ελαφρά τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε την ξύστρα πάγκου για να ρίξετε απαλά τη ζύμη γύρω από την επιφάνεια εργασίας και στο ελεύθερο χέρι σας για να σχηματίσετε δύο σχήματα που μοιάζουν με μπάλα.
9. Τοποθετήστε τη ζύμη στα λαδωμένα μπολ με προσοχή. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας πάνω από κάθε μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου (68°F έως 77°F/20°C έως 25°C) χωρίς ρεύματα. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για δυόμιση με δυόμισι ώρες, αλλά όχι περισσότερο από αυτό. Η ζύμη πρέπει να έχει λεία επιφάνεια και κάποια αντίσταση και να έχει κιτρινωπό χρώμα.
10. Λείπετε καλά δύο ταψιά 9x5 ιντσών με ένα πινέλο ή μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε στην άκρη.
11. Πασπαλίστε ελαφρά τα χέρια και την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Μεταφέρετε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας με τα χέρια σας, μια λαστιχένια σπάτουλα ή μια ξύστρα πάγκου.
12. Πλάθουμε μία από τις μπάλες ζύμης. Ισιώστε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο σχήμα που έχει το ίδιο μήκος με το ταψί του καρβέλιου, με τη μακριά άκρη στραμμένη προς το μέρος σας, περνώντας οριζόντια κατά μήκος της ζύμης με το ένα χέρι. Ενώ το άλλο σας χέρι ισιώνει με τη φτέρνα, κουνήστε απαλά τη ζύμη με το ελεύθερο χέρι σας ενώ διατηρείτε τη θέση της.
13. Περίπου 1/2 ίντσας και στις δύο πλευρές, διπλώστε τις κοντές άκρες της ζύμης προς το κέντρο της ζύμης έτσι ώστε να γίνουν ίσιες αντί να στρογγυλεθούν. Πιέστε ελαφρά τις ραφές με τα δάχτυλά σας, επαναφέροντας τη ζύμη στο μήκος του ταψιού.
14. Με τους αντίχειρές σας να δείχνουν προς τα πίσω προς τον εαυτό σας και τους δείκτες σας να αγγίζουν το μακρινό άκρο της ζύμης, τοποθετήστε τις παλάμες σας επίπεδη στην επιφάνεια εργασίας. Τυλίξτε τη ζύμη με κυκλικές κινήσεις προς το μέρος σας και σχηματίστε ένα κούτσουρο τυλίγοντας τις άκρες με τους αντίχειρές σας.
15. Σηκώστε προσεκτικά το κούτσουρο ζύμης και τοποθετήστε το με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί, κουμπώνοντας το βαρύτερο κέντρο. Η δεύτερη μπάλα ζύμης θα υποβληθεί στην ίδια διαδικασία διαμόρφωσης.
16. Για να αποφύγετε τυχόν περιττές κινήσεις που θα μπορούσαν να προκαλέσουν ζημιά στη ζύμη, καλύψτε και τα δύο ταψιά με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε τα σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα, ιδανικά στην επιφάνεια εργασίας σας. Χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα για να καλύψετε τα τηγάνια εάν η κουζίνα σας είναι στραγγισμένη). Αφήνουμε τα καρβέλια να φουσκώσουν μέχρι η ζύμη να φτάσει στην κορυφή του ταψιού ή λίγο πιο πάνω, περίπου 1½ ώρα έως 2½ ώρες. Όταν ελέγχετε τη ζύμη σας, προσπαθήστε να μην αφαιρέσετε το ύφασμα γιατί θα δημιουργήσετε ένα ρεύμα. Αντίθετα, ελέγξτε αν το ύφασμα έχει σηκωθεί.
17. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F/180°C όταν η ζύμη έχει κυρίως φουσκώσει.
18. Κατασκευάστε το πλύσιμο αυγών. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό σε ένα μικρό μπολ. Αλείψτε με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής μια πολύ λεπτή ποσότητα πλυσίματος αυγών πάνω από κάθε καρβέλι, προσέχοντας να μην υπερκορεσθεί η ζύμη, κάτι που μπορεί να προκαλέσει ξεφουσκώματα ή καύση της κορυφής του ψωμιού κατά το ψήσιμο.
19. Κάντε μια κοπή στη μέση της φραντζόλας με καθαρό ψαλίδι κουζίνας. Χρησιμοποιήστε το χείλος του τηγανιού ως προεξοχή για το ψαλίδι με το ελεύθερο χέρι σας. Κάντε μικρές φέτες κατά μήκος του ψωμιού οδηγώντας το χέρι σας οριζόντια κατά μήκος της φραντζόλας. Για να φουσκώσει η ζύμη γύρω από τα σημάδια, σκεπάστε την και αφήστε τη να φουσκώσει για 3 με 5 λεπτά στην επιφάνεια εργασίας. Παραλείψτε αυτό το βήμα και ψήστε το καρβέλι σας χωρίς να σκοράρετε εάν η ζύμη έχει υπερβολικά σκληρυνθεί.
20. Ψήνετε τα καρβέλια για 35 έως 40 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό τερακότα, χρυσό ή πορτοκαλί χρώμα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αποφύγετε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου γιατί κάτι τέτοιο μπορεί να προκαλέσει κατάρρευση του ψωμιού.
21. Για περίπου δύο λεπτά, αφήστε το μπριός στο τηγάνι μέχρι η επιφάνεια να κρυώσει αρκετά για να το αγγίξετε. Για να αφαιρέσετε το ψωμί από τη φόρμα του, αναποδογυρίστε το απαλά με το ένα χέρι. Το καρβέλι πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα σε μια σχάρα.
22. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα πανί και τοποθετήστε το σε μια χάρτινη σακούλα όπου μπορεί να αποθηκευτεί για πέντε έως επτά ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αν παγώσει, περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως το ψωμί. Μπορεί να αποθηκευτεί σε κατάψυξη έως και τρεις μήνες σε σακούλα κατάψυξης. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, ξεπαγώστε το καρβέλι σε θερμοκρασία δωματίου.

Το εμαγιέ μαντεμένιο τηγάνι ψωμιού σε αυτές τις εικόνες μπορείτε να το βρείτε εδώ.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΜΙΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ;

Αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτήν τη συνταγή για αργότερα, μπορείτε να την εκτυπώσετε, να προσθέσετε σελιδοδείκτη στη σελίδα ή να την αποθηκεύσετε στο Pinterest.

Πώς να εκτυπώσετε μια συνταγή χωρίς τις εικόνες

1. Μεταβείτε στο https://www.printfriendly.com/
2. Εισαγάγετε το σύνδεσμο για τη συνταγή στο πεδίο εισαγωγής και κάντε κλικ στο κουμπί "Προεπισκόπηση".
3. Στην προεπισκόπηση, τοποθετήστε το στοιχείο που δεν θέλετε να εκτυπώσετε (εικόνες ή άλλα στοιχεία) και κάντε κλικ στο σύμβολο του κάδου απορριμμάτων για να το αφαιρέσετε.
4. Όταν τελειώσετε, κάντε κλικ στο κουμπί εκτύπωσης.