Τι είναι το Braising στη Μαγειρική;

Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει το μαγείρεμα φαγητού, συνήθως κρέατος, σε υγρό σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό, γευστικό και ζουμερό κρέας που πέφτει από το κόκαλο.

Για να σιγοψηθεί το κρέας, πρώτα ροδίζεται σε ένα τηγάνι για να ροδίσουν τους χυμούς και να δώσουν γεύση. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα συχνά πάνω από λαχανικά (αρωματική βάση) και μερικώς καλύπτεται με ένα υγρό, όπως ζωμό, κρασί ή σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια σκεπάζεται η κατσαρόλα και τοποθετείται στο φούρνο για να ψηθεί αργά σε χαμηλή θερμοκρασία, συνήθως γύρω στους 300-350°F/150-175°C.

Ένα από τα πλεονεκτήματα του ψησίματος είναι ότι επιτρέπει τη χρήση λιγότερο τρυφερών τεμαχίων κρέατος, όπως ψητό τσακ ή κοντά παϊδάκια. Η αργή διαδικασία μαγειρέματος διασπά το κολλαγόνο στο κρέας, καθιστώντας το τρυφερό και γευστικό. Το ψήσιμο είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να εμποτίσετε το κρέας με τις γεύσεις του υγρού μαγειρέματος και τυχόν πρόσθετα βότανα και μπαχαρικά. Η διαφορά μεταξύ του ψησίματος και του μαγειρέματος είναι ότι το ψήσιμο περιλαμβάνει το μαγείρεμα μεγάλων κομματιών κρέατος ή κοτόπουλου μερικώς καλυμμένα με υγρό, ενώ το ψήσιμο χρησιμοποιεί μικρότερα κομμάτια κρέατος βυθισμένα στο υγρό.

Όσον αφορά τα μαγειρικά σκεύη, ένας ολλανδικός φούρνος ή μεγάλη κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι είναι ιδανικό για ψήσιμο. Η βαριά κατσαρόλα ή το πιάτο βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και το καπάκι βοηθά στην παγίδευση της υγρασίας, με αποτέλεσμα το κρέας να είναι τέλεια ψημένο και αρωματικό.

Υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν με τη μέθοδο του σιγοβρασμού. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• Ψητό μοσχαρίσιο ποτ: Ένα κλασικό comfort food, το ψητό μοσχαρίσιο τσακ ψήνεται σε ζωμό ή κόκκινο κρασί μέχρι να γίνει τρυφερό και γευστικό.

• Κοκκινιστό αρνίσιο κότσι: Τα κότσια αρνιού είναι ένα σκληρό κομμάτι κρέατος, αλλά όταν ψηθούν γίνονται τρυφερά και νόστιμα. Μπορούν να ψηθούν σε διάφορα υγρά, όπως ζωμό, κόκκινο κρασί και σάλτσα ντομάτας.

• Κοκκινιστά κοντά παϊδάκια: Τα κοντά παϊδάκια είναι ένα γευστικό και τρυφερό κομμάτι κρέας που είναι τέλειο για ψήσιμο. Μπορούν να ψηθούν σε ζωμό, κόκκινο κρασί ή ακόμα και μπύρα για μεγαλύτερο βάθος γεύσης.

Το Braising είναι μια ευέλικτη και νόστιμη μέθοδος μαγειρέματος που σίγουρα θα εντυπωσιάσει. Δοκιμάστε το και δείτε πώς μπορεί να μεταμορφώσει τα σκληρά κομμάτια κρέατος σε ζουμερά και γευστικά πιάτα.