Hvorfor bage brød i en hollandsk ovn eller en støbejernsbrødform med låg?

En hollandsk ovn er en støbejernsgryde, der leveres med bart støbejern eller emaljeret støbejern som billedet nedenfor. Disse kan ikke kun bruges til madlavning, men også til avanceret brødbagning.

Hollandske ovne i støbejern leder varme jævnt for ensartet bagning og har et tungt låg, der fanger eventuel damp, der frigives af brødet, mens det tilberedes. Damp er nyttigt, fordi det forhindrer ydersiden af ​​dit brød i at stivne, før brødet hæver, tørrer ud eller bager for hurtigt. Du ønsker ikke at brænde din skorpe, mens du venter på, at midten af ​​brødet tilberedes!

Ved at bremse skorpedannelsen hjælper damp brødet med at hæve hurtigt uden begrænsning af en stiv skorpe, når det rammer ovnen, kendt som "ovnfjeder", holder det ydre skorpen tynd og sprød i stedet for sej og sej og lader brød udvikle en dyb brun farve uden at brænde.

Diggel Køkkengrej emaljeret støbejernsbrødform til brød og kaffebrød.