Προζύμι
Συστατικά
Ημέρα 1
- 1 dl νερό
- 0,5 δλ αλεύρι σιταριού
- 0,5 δλ αλεύρι σίκαλης
Ημέρα 2
- 1 dl νερό
- 0,5 δλ αλεύρι σίκαλης
- 0,5 δλ αλεύρι σιταριού
Ημέρα 3
- 1 dl νερό
- 0,5 δλ αλεύρι σίκαλης
- 0,5 δλ αλεύρι σιταριού
Εξοπλισμός
- γυάλινο βάζο 0,6 λ με καπάκι
Οδηγίες
Προετοιμασία
Βεβαιωθείτε ότι το βάζο στο οποίο θα βάλετε το προζύμι είναι καλά καθαρισμένο και αποστειρώστε το βάζο σε ζεστό φούρνο στους 300°F/150°C για περίπου 15 λεπτά. Αν υπάρχει λαστιχένιος δακτύλιος στο καπάκι, βράστε τον σε νερό για να απαλλαγεί εντελώς από βακτήρια.
Ημέρα 1
Ρίξτε χλιαρό νερό στο προσεκτικά καθαρισμένο γυάλινο βάζο με καπάκι (που χωρά περίπου 6 δλ). Προσθέστε 0,5 δλ αλεύρι σιταριού και 0,5 δλ αλεύρι σίκαλης. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να πάρετε έναν αρκετά παχύρρευστο και ομοιόμορφο χυλό. Η ποσότητα του νερού και του αλευριού δεν χρειάζεται να είναι ακριβής, το σημαντικό είναι να καταλήξετε σε μια υφή παρόμοια με χυλό για παχιά τηγανίτα.
Αποθηκεύστε το προζύμι σε θερμοκρασία δωματίου με το καπάκι ανοιχτό ώστε τα βακτήρια του αέρα να φτάνουν στη ζύμη.
Ημέρα 2
Ελπίζουμε τώρα να υπάρχουν μερικές φυσαλίδες αέρα στο προζύμι και να νιώθετε μια ήπια και αρωματική μυρωδιά. Μην ανησυχείτε αν δεν έχει ξεκινήσει ακόμα, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει μία έως δύο ημέρες ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου και τον τύπο αλευριού που έχετε χρησιμοποιήσει.
Ταΐστε το προζύμι με 1 δλ νερό, 0,5 δλ αλεύρι σίκαλης και 0,5 δλ αλεύρι σιταριού και ανακατέψτε. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου με το καπάκι ανοιχτό.
Ημέρα 3
Ταΐστε το προζύμι με 1 δλ νερό, 0,5 δλ αλεύρι σίκαλης και 0,5 δλ αλεύρι σιταριού.
Ανακατέψτε και αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου με το καπάκι ανοιχτό.
Ημέρα 4
Τώρα το προζύμι ελπίζουμε να είναι έτοιμο για ψήσιμο. Για κάθε μέρα που ταΐζετε το προζύμι σας, χρειάζεται λιγότερος χρόνος για να αρχίσει να κάνει φυσαλίδες. Ένα υγιές και ώριμο προζύμι συνήθως αρχίζει να κάνει φυσαλίδες 2–3 ώρες μετά το τάισμα.
Δοκιμάστε να κουνήσετε ή να κουνήσετε απαλά το βάζο και θα παρατηρήσετε ότι σχεδόν κινείται μόνο του. Υπάρχει ζωή μέσα και τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε ψωμί με προζύμι.
Παρακαλώ σημειώστε! Μην ξεχάσετε να ταΐσετε το προζύμι σας την ημέρα πριν το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο. Ωστόσο, μην το ταΐσετε αμέσως μετά το ψήσιμο εκτός αν σκοπεύετε να ψήσετε ξανά με αυτό την επόμενη μέρα.
Αποθήκευση
Η αποθήκευση του προζυμιού στο ψυγείο μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, κάτι που είναι χρήσιμο αν θέλετε να διατηρήσετε το προζύμι ή τη ζύμη σας για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χρειάζεται να το ταΐζετε τακτικά. Όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται σημαντικά, οπότε δεν θα χρειάζεται να ταΐζετε το προζύμι σας τόσο συχνά. Ωστόσο, να έχετε υπόψη ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν επίσης να κάνουν τη δομή της γλουτένης κάπως πιο αδύναμη, κάτι που μπορεί να επηρεάσει την υφή του τελικού ψωμιού αν αποθηκευτεί στο ψυγείο για πολύ καιρό. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προζύμι σας μέσα σε περίπου μία εβδομάδα, είναι εντάξει να το κρατήσετε στο ψυγείο. Απλώς βεβαιωθείτε ότι θα το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου και θα το ταΐσετε πριν το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ;
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή για αργότερα, μπορείτε να την εκτυπώσετε, να προσθέσετε σε σελιδοδείκτη τη σελίδα ή να την αποθηκεύσετε στο Pinterest.
Πώς να εκτυπώσετε μια συνταγή χωρίς τις εικόνες
- Μεταβείτε στο https://www.printfriendly.com/
- Εισάγετε τον σύνδεσμο για τη συνταγή στο πεδίο εισαγωγής και κάντε κλικ στο κουμπί "Προεπισκόπηση".
- Στην προεπισκόπηση, τοποθετήστε τον κέρσορα πάνω στο στοιχείο που δεν θέλετε να εκτυπώσετε (εικόνες ή άλλα στοιχεία) και κάντε κλικ στο σύμβολο του κάδου απορριμμάτων για να το αφαιρέσετε.
- Όταν τελειώσετε, κάντε κλικ στο κουμπί εκτύπωσης.
Αφήστε ένα σχόλιο