Συνταγή Kimchi

Κίμτσι σημαίνει πιάτα λαχανικών που έχουν αλατιστεί, καρυκευτεί και έχει υποστεί ζύμωση. Το Kimchi είναι από την Κορέα και υπάρχουν τώρα περισσότερες από εκατό παραλλαγές του Kimchi.

Το Kimchi είναι μια απίστευτη πηγή χρήσιμων βακτηρίων γαλακτικού οξέος, έχει εξαιρετικές αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες και βοηθά στην πρόληψη της γήρανσης.

Υλικά

• 1 ½ κιλό λάχανο νάπα
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 6 κρεμμυδάκια
• 10 cm/3,93" ραπανάκι daikon
• 1 μήλο
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 ½ dl νερό
• 1 ¼ dl σάλτσα ψαριού
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο σκόρδο
• 1 κίτρινο κρεμμύδι τριμμένο
• 3 - 4 ωμές γαρίδες, περίπου 2 ουγγιές, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Κόψτε ολόκληρο το λάχανο στη μέση (από πάνω προς τα κάτω) και στη συνέχεια κόψτε το κάθε μισό στη μέση (από πάνω προς τα κάτω). Κόψτε κάθε τέταρτο σε κομμάτια 4 cm/1,57".
2. Βάζουμε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ και χωρίζουμε καλά τα φύλλα.
3. Πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φύλλα είναι καλυμμένα με αλάτι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 1 1/2 ώρα.
4. Ξέπλυνε καλά το λάχανο με νερό για να φύγει το αλάτι. Δοκιμάστε την ιδανική αλμύρα σας.
5. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το ρυζάλευρο και τη ζάχαρη σε μια πηχτή σάλτσα. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και μετά προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη σάλτσα ψαριού και το gochugaru.
6. Κόψτε το ραπανάκι daikon.
7. Καθαρίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
8. Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες 0,5-1 cm.
9. Ανακατεύουμε το λάχανο, το ραπανάκι daikon, το μήλο, το καρότο και το κρεμμύδι με τη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά χρησιμοποιώντας το χέρι σας (χρησιμοποιήστε γάντι αν έχετε).
10. Βάλτε το Kimchi σε γυάλινα δοχεία με καπάκι. Μην γεμίζετε τα δοχεία μέχρι πάνω, αφήστε χώρο για ζύμωση. Αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Επειδή η γεύση θα είναι πιο όξινη και ώριμη όσο περισσότερο χρόνο φυλάσσεται το kimchi σε θερμοκρασία δωματίου, μερικοί άνθρωποι θέλουν να το διατηρούν για μερικές ακόμη ημέρες (έως και μια εβδομάδα) σε θερμοκρασία δωματίου, είναι σύμφωνα με το γούστο σας (δοκιμάστε και δείτε τι σας αρέσει περισσότερο και αφήστε ένα σχόλιο). Στη συνέχεια αποθηκεύστε στο ψυγείο. Κάποιοι λένε ότι το Kimchi έχει την καλύτερη γεύση μετά από δύο εβδομάδες. Αν και μπορείτε να φάτε το Kimchi αμέσως, το kimchi χρειάζεται περίπου δύο εβδομάδες στο ψυγείο για να αναπτύξει πλήρως τις γεύσεις. Μπορείτε να διατηρήσετε το Kimchi στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 μήνες πριν χαλάσει. Η μυρωδιά που έχει υποστεί ζύμωση εξαφανίζεται μετά από περίπου 3 - 4 εβδομάδες.