¿Por qué hornear pan en un molde Dutch oven o de hierro fundido con tapa?

Una dutch oven es una olla de hierro fundido que viene con hierro fundido desnudo o hierro fundido esmaltado como se muestra en la imagen a continuación. Estos no sólo se pueden utilizar para cocinar sino también para hornear pan de forma avanzada.

El hierro fundido dutch ovens conduce el calor de manera uniforme para una cocción consistente y tiene una tapa pesada que atrapa el vapor que libera el pan mientras se cocina. El vapor es útil porque evita que el exterior del pan se endurezca antes de que suba, se seque o se hornee demasiado rápido. ¡No querrás quemar la corteza mientras esperas a que se cocine el centro del pan!

Al ralentizar la formación de la corteza, el vapor ayuda a que el pan suba rápidamente sin la limitación de una corteza rígida cuando llega al horno, conocida como “oven spring”, mantiene la la corteza exterior es fina y crujiente en lugar de dura y masticable, y permite que el pan adquiera un color marrón intenso sin quemarse.

Crucible Cookware molde para pan de hierro fundido esmaltado para hogazas y pan de café.