Πρέπει να αλατίσω το νερό για τα ζυμαρικά μου;

Η σύντομη απάντηση είναι ναι. Αν δεν αλατίσετε το νερό των ζυμαρικών, ολόκληρο το πιάτο θα έχει υποβαθμισμένη γεύση, αυτό είναι γεγονός.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συστάσεις για το πόσο αλάτι να χρησιμοποιηθεί, 1 ½ έως 3 κουταλιές της σούπας ανά λίβρα ζυμαρικών. Πολλοί σεφ, ωστόσο, χρησιμοποιούν τον κανόνα «πρέπει να έχει γεύση σαν τη θάλασσα».

Κάποιοι λένε ότι το αλάτι πρέπει να προστεθεί όταν βράσει το νερό και κάποιοι προσθέτουν το αλάτι στο κρύο νερό για να μην ξεχάσουν το αλάτι.

Σαφώς, η ποσότητα που πρέπει να χρησιμοποιηθεί εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και μόνο η εμπειρία μπορεί να σας καθοδηγήσει τι είναι σωστό για εσάς.

Τι είδους αλάτι πρέπει να χρησιμοποιηθεί;

Διάφοροι άνθρωποι ισχυρίζονται ότι το ιονισμένο αλάτι δημιουργεί μεταλλική γεύση και συνεπώς δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.

Το θαλασσινό αλάτι, το επιτραπέζιο αλάτι, το kosher αλάτι, λειτουργούν καλά και όπως συνήθως μόνο εσείς ξέρετε τι σας αρέσει, οπότε για να το ανακαλύψετε απαιτείται λίγη πειραματική διαδικασία.

Επίσης, σκεφτείτε την ποσότητα αλατιού σε σχέση με το τι θα φάτε μαζί με τα ζυμαρικά, για παράδειγμα, αν η σάλτσα είναι αλμυρή ή όχι, και προσαρμόστε ανάλογα.

Συνοψίζοντας, τα ζυμαρικά που μαγειρεύονται χωρίς αλάτι στο νερό θα έχουν υποβαθμισμένη γεύση. Σκεφτείτε τι πρέπει να προσφέρουν τα ζυμαρικά στη σάλτσα και προσαρμόστε την ποσότητα αν χρειάζεται, μάθετε πώς είναι η γεύση του νερού και πώς βγαίνουν τα ζυμαρικά ως αποτέλεσμα και αναπτύξτε τις δικές σας προτιμήσεις.