Γιατί χώρισε η κατσαρόλα μου;

Τι είναι η διάσπαση;

Ο ευκολότερος τρόπος για να καταλάβετε είναι απλώς να κοιτάξετε την παρακάτω εικόνα.

Το σχίσιμο είναι όταν η κρέμα αποκτά την όψη Cottage Cheese αφού αναμειχθεί με άλλα συστατικά και θερμανθεί.

Αυτό δεν σημαίνει ότι η κρέμα είναι κακή ή έχει λήξει, εξακολουθεί να είναι μια χαρά για κατανάλωση, ωστόσο, επειδή δεν φαίνεται καλή (τρώμε και με τα μάτια μας) και δεν είναι το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα, θα παρέχουμε εξήγηση και λύση.

Γιατί συμβαίνει ο διαχωρισμός;

Οι σάλτσες που παρασκευάζονται με γάλα ή κρέμα μπορούν να χωριστούν για διάφορους λόγους, μεταξύ των οποίων οι παρακάτω είναι οι πιο συνηθισμένοι.

1. Η κρέμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πιο πιθανό να σχιστεί.
2. Η έκθεση της κρέμας σε υψηλή θερμοκρασία, αυξάνει την πιθανότητα σχίσματος.
3. Η ανάμειξη κρέμας με άλλα πολύ όξινα συστατικά όπως κρασί, ντομάτες, λεμόνι ή μουστάρδα μπορεί να προκαλέσει σχίσιμο.

Πώς μπορεί να αποτραπεί ο διαχωρισμός;

1. Χρησιμοποιήστε μια εναλλακτική με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά αντί της αντίστοιχης χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα μαγειρέματος, Crème Fraiche ή διπλή κρέμα που είναι λιγότερο πιθανό να σχιστούν.
2. Προσθέστε την κρέμα στο τέλος αντί για την αρχή ή ακόμα καλύτερα πάρτε το μαγειρικό σκεύος της ακρόασης πριν προσθέσετε την κρέμα/γάλα.
3. Όταν πρέπει να προσθέσετε την κρέμα στην αρχή, ενσωματώνοντας 1/2 - 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις ανά κρέμα DL στην κρέμα πριν την αναμίξετε με τα άλλα συστατικά.
4. Αφήστε την κρέμα/γάλα να αυξηθεί σε θερμοκρασία πριν την προσθέσετε αντί να την προσθέσετε κατευθείαν από το ψυγείο.
5. Εάν η ανάμειξη κρέμας με υγρό με βάση το νερό μπορεί να γίνει σχίσιμο λόγω του συνδυασμού λαδιού στην κρέμα και νερού στο ζωμό για παράδειγμα. Το επιμελές ανακάτεμα μπορεί να σας βοηθήσει να το αποφύγετε.

Τι να κάνετε εάν έχει προκύψει διαχωρισμός;

Το φαγητό είναι πολύ καλό για να φάτε και γευστικά πιθανότατα δεν θα παρατηρήσετε τη διαφορά. Απλώς μάθετε από το λάθος σας και χρησιμοποιήστε διαφορετική μέθοδο την επόμενη φορά για να κάνετε τη σάλτσα να φαίνεται πιο ελκυστική οπτικά.