Σπιτικά Fish and Chips με σάλτσα Tartar

Συστατικά

Για το Ψάρι

• 7 κουταλιές της σούπας / 55 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (διαιρεμένο)
• 7 κουταλιές της σούπας / 55 γραμμάρια κορν φλάουρ
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/3 φλιτζάνι μπύρα
• 1/3 φλιτζάνι ανθρακούχο νερό
• 4 κομμάτια 7 ουγγιές / 200 γραμμάρια λευκό ψάρι
• μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Αλάτι κατά βούληση

Για τις Πατάτες Τηγανητές

• 2 λίβρες / 900 γραμμάρια καθαρισμένες πατάτες 
• 1 λίτρο / 1 λίτρο φυτικό λάδι ή λαρδί για τηγάνισμα

Σάλτσα ταρτάρ

• 2 Σαλατοκρεμμύδια
• 2 Cornichons
• 3 dl Μαγιονέζα
• 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon 
• Μαύρο πιπέρι 

Εξοπλισμός

• Cast Iron Dutch Oven

Οδηγίες

Σάλτσα ταρτάρ

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμυδάκια.
2. Ψιλοκόψτε τα κορινθάκια και τα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε με μαγιονέζα και μουστάρδα Dijon.
3. Δοκιμάστε με μαύρο πιπέρι.

Ψάρι και πατάτες τηγανιτές

1. Κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι στην άκρη για να χρησιμοποιήσετε αργότερα για να γυρίσετε το ψάρι.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Αλατοπιπερώστε ελαφρά.
3. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή σύρμα ανακατεύετε συνεχώς. Προσθέστε τη μπύρα και το ανθρακούχο νερό στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα παχύ, ομαλό κουρκούτι. Βάλτε το κουρκούτι στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας / 1,2 εκ., στη συνέχεια κόψτε αυτές σε πατάτες πλάτους 1/2 ίντσας / 1,2 εκ.. Βάλτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για ένα λεπτό.
5. Σιγοβράστε τις πατάτες για 5 λεπτά.
6. Στραγγίστε προσεκτικά τις πατάτες μέσα από ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κρατήστε τις πατάτες στο ψυγείο καλυμμένες μέχρι να χρειαστούν.
7. Απλώστε τα φιλέτα ψαριού σε χαρτί κουζίνας και ταμπονάρετε να στεγνώσουν. Αλατίστε ελαφρά.
8. Ζεστάνετε το λάδι στους 350°F / 176°C σε ένα Dutch oven ή σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε παρτίδες στο λάδι για περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε τις πατάτες από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα. Η θερμοκρασία μπορεί να πέσει όταν προσθέτετε τις πατάτες στο λάδι, οπότε ίσως χρειαστεί να αυξήσετε αμέσως τη θερμοκρασία όταν τις προσθέτετε. Παρακολουθείτε το θερμόμετρο.
9. Τοποθετήστε τις 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι που έχετε κρατήσει σε ένα πιάτο. Γυρίστε κάθε φιλέτο ψαριού στο αλεύρι ώστε να πιάσει σωστά το κουρκούτι.
10. Βουτήξτε το ψάρι στο κουρκούτι, καλύπτοντας ολόκληρο το φιλέτο.
11. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού ώστε να είναι ακόμα 350°F / 176°C. Προσεκτικά βυθίστε κάθε φιλέτο στο ζεστό λάδι. Τηγανίστε για περίπου 8 λεπτά, ή μέχρι το κουρκούτι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο, γυρίζοντας τα φιλέτα κατά διαστήματα με μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα. Παρακολουθείτε το θερμόμετρο, αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή το ψάρι θα γίνει καφέ αντί για χρυσαφένιο.
12. Μόλις μαγειρευτούν, αφαιρέστε τα φιλέτα ψαριού από το ζεστό λάδι και στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε με αλάτι. Σκεπάστε με λαδόκολλα ή άλλο κάλυμμα για να διατηρηθούν ζεστά.
13. Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 400°F / 204°C, στη συνέχεια μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε σε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας. Αλατίστε.
14. Σερβίρετε αμέσως με το ζεστό ψάρι, τη σάλτσα ταρτάρ και το λεμόνι.