Pasta a la siciliana

Ingredientes

• 1 libra / 450 gramos de pasta en forma de tubo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lata de 28 onzas (aproximadamente 800 gramos) de tomates triturados
• 1 berenjena grande, en cubos
• 1 cebolla mediana
• 2 tazas de Mozzarella, en cubos o 2 Mozzarella Fresca 125 gramos
• 1/4 de parmesano o pecorino, rallado, más extra para servir
• 4 dientes de ajo
• 1/4 taza de albahaca fresca, picada
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
• sal y pimienta

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F/200°C.
2. Agregue la berenjena en cubos a un tazón y mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Coloque la berenjena en una bandeja apta para horno y hornee en el horno durante unos 25 minutos.
4. Cocine la pasta según las instrucciones de la caja y guarde un poco de agua para la pasta si la necesita más adelante.
5. En una sartén grande o wok a fuego medio, fríe las cebollas por unos minutos hasta que se ablanden, luego agrega el ajo y fríe por 2 minutos más.
6. Agregue los tomates triturados y las hojuelas de chile.
7. Agregue la mozzarella y el parmesano y revuelva hasta que se derrita, luego agregue la berenjena asada y la albahaca. Sazone con sal y pimienta.
8. Agregue la pasta y cúbrala con la salsa y agregue más agua para la pasta si es necesario.
9. Sirva cubierto con albahaca picada y parmesano rallado.

¡Disfruta!


 

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