Pasta a la siciliana
Ingredientes
- 1 libra / 450 gramos de pasta en forma de tubo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de 28 onzas (aproximadamente 800 gramos) de tomates triturados
- 1 berenjena grande, en cubos
- 1 cebolla mediana
- 2 tazas de Mozzarella, en cubos o 2 Mozzarella Fresca 125 gramos
- 1/4 de parmesano o pecorino, rallado, más extra para servir
- 4 dientes de ajo
- 1/4 taza de albahaca fresca, picada
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- sal y pimienta
Instrucciones
- Precalienta el horno a 400°F/200°C.
- Agregue la berenjena en cubos a un tazón y mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Coloque la berenjena en una bandeja apta para horno y hornee en el horno durante unos 25 minutos.
- Cocine la pasta según las instrucciones de la caja y guarde un poco de agua para la pasta si la necesita más adelante.
- En una sartén grande o wok a fuego medio, fríe las cebollas por unos minutos hasta que se ablanden, luego agrega el ajo y fríe por 2 minutos más.
- Agregue los tomates triturados y las hojuelas de chile.
- Agregue la mozzarella y el parmesano y revuelva hasta que se derrita, luego agregue la berenjena asada y la albahaca. Sazone con sal y pimienta.
- Agregue la pasta y cúbrala con la salsa y agregue más agua para la pasta si es necesario.
- Sirva cubierto con albahaca picada y parmesano rallado.
¡Disfruta!
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