Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψησίματος και του ψησίματος στο φούρνο;

Όταν διαβάζετε συνταγές και ακούτε σεφ να εξηγούν πώς να μαγειρέψετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, οι λέξεις bake and roast χρησιμοποιούνται συχνά όταν μαγειρεύετε σε φούρνο. Τι σημαίνουν όμως αυτές οι λέξεις και πότε πρέπει να χρησιμοποιείται κάθε λέξη στο πλαίσιο του μαγειρέματος στο φούρνο;

Παλιά, το ψήσιμο γινόταν στη σούβλα, με το φαγητό να εκτίθεται απευθείας στη φωτιά και η λέξη ψήσιμο χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα σε δοχείο. Αν και μπορείτε ακόμα να ψήσετε σε σχίσιμο, η λέξη χρησιμοποιείται σε διαφορετικά περιβάλλοντα σήμερα. Ακολουθεί μια περίληψη των εξηγήσεων που βρήκαμε σε διάφορες πηγές κατά την έρευνα της διαφοράς μεταξύ αυτών των λέξεων.

Οι κύριες διαφορές που μπορείτε να δείτε στη χρήση των λέξεων ψήσιμο και ψήσιμο σχετίζονται με τους τύπους φαγητών που ψήνετε ή ψήνετε και τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται στο φούρνο. Όσον αφορά τη θερμοκρασία, το ψήσιμο απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία φούρνου πάνω από 400°F/200°C για τη διαδικασία μαγειρέματος, ενώ το ψήσιμο χρησιμοποιεί χαμηλότερες θερμοκρασίες φούρνου περίπου 375°F/190°C και κάτω.

Ίσως ο πιο εύκολος εμπειρικός κανόνας που μπορεί να εφαρμοστεί όταν σκέφτεστε τις διαφορές είναι ότι όταν πρόκειται για τρόφιμα που έχουν στερεή δομή, για παράδειγμα, κρέας ή λαχανικά, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία του φούρνου, τα ψήνετε . Και αντιστρόφως, αν μαγειρεύετε φαγητό που δεν έχει ήδη στερεή δομή όταν μπαίνει στο φούρνο, αλλά θα έχει αφού ψηθεί, όπως για παράδειγμα ζαχαροπλαστική, κέικ, ψωμί και κατσαρόλα, η λέξη που πρέπει να χρησιμοποιήσετε είναι το ψήσιμο. Εάν ένα πιάτο που μαγειρεύεται στο φούρνο καλύπτεται με σάλτσα, συνήθως περιγράφεται ως ψημένο. Αντίθετα, είναι πιο συνηθισμένο τα τρόφιμα που έχουν απλώς επικαλυφθεί με λάδι ή άλλο λίπος να περιγράφονται ως ψητά.

Επιπλέον, μπορείτε να σκεφτείτε το σκεπασμένο και ακάλυπτο φαγητό (στο φούρνο). Συχνά, όταν ένα πιάτο περιγράφεται ως ψητό, έχει ψηθεί στο φούρνο σε ακάλυπτο τηγάνι ψησίματος, επιτρέποντάς του να εκτεθεί απευθείας στη φωτιά για να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Όταν το φαγητό μαγειρεύεται στο φούρνο σκεπασμένο, συνήθως περιγράφεται ως ψημένο. Προφανώς, η διάκριση, σε αυτή την περίπτωση, είναι ο τελικός στόχος της λήψης μιας συγκεκριμένης επιφάνειας του πιάτου για ψήσιμο έναντι της μετατροπής του φαγητού από τη μια κατάσταση στην άλλη, τυπικά σε μέγεθος, υφή και σχήμα που απαιτεί περισσότερο χρόνο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για να επιτευχθεί.

Μερικές φορές οι συνταγές μπορεί να απαιτούν και τις δύο μεθόδους, για παράδειγμα, όταν το ψήσιμο ψωμιού και η τραγανή κόρα στο ψωμί είναι ένα επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει απαγόρευση ψωμιού από χυτοσίδηρο με καπάκι για 400°F/ 200°C για 30 λεπτά (ψήσιμο) και στη συνέχεια αυξήστε τη φωτιά στους 250°C/480°F και αφαιρέστε το καπάκι για τα τελευταία 10 λεπτά με μοναδικό σκοπό να πετύχετε την τραγανή κρούστα (ψήσιμο).

Όταν πρόκειται για τη ρύθμιση του φούρνου "ψητό" και "ψήσιμο" στον φούρνο σας, δεν έχει σημασία ποιο θα χρησιμοποιήσετε, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο γιατί και οι δύο ρυθμίσεις παράγουν θερμότητα στο κάτω και στο πάνω μέρος του φούρνου για να μαγειρέψετε το φαγητό σας.

Το ψήσιμο δεν πρέπει να συγχέεται με το ψήσιμο, που είναι μια άλλη τεχνική μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία. Το ψήσιμο αναφέρεται στο μαγείρεμα σε ένα συμβατικό φούρνο με υψηλή θερμοκρασία, όπου το θερμαντικό στοιχείο βρίσκεται ακριβώς πάνω από το φαγητό.

Σε συμπέρασμα, το «ψήσιμο» και το «ψητό» χρησιμοποιούνται συνήθως για να σημαίνουν το ίδιο πράγμα, για να μαγειρέψετε κάτι στο φούρνο. Οι πιο συγκεκριμένες έννοιες περιλαμβάνουν τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται. εάν το φαγητό είναι σκεπασμένο ή ακάλυπτο· εάν η πρόθεση είναι να αλλάξετε το σχήμα και το μέγεθος του φαγητού ή να επιτύχετε ένα τραγανό, χρυσοκαφέ φινίρισμα.