Μπορεί να αποθηκευτεί η προζύμη στο ψυγείο;

Ναι, μπορείτε να διατηρήσετε το προζύμι στο ψυγείο. Η ψύξη του στο ψυγείο επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, κάτι που είναι ωφέλιμο αν χρειάζεται να αποθηκεύσετε το προζύμι ή τη ζύμη σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς συχνό τάισμα. Ο ρυθμός ζύμωσης μειώνεται σημαντικά στο ψυγείο, μειώνοντας την ανάγκη για τακτικά ταΐσματα. Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να εξασθενήσουν ελαφρώς τη δομή της γλουτένης, επηρεάζοντας ενδεχομένως την υφή του τελικού ψωμιού αν διατηρηθεί στο ψυγείο για πολύ καιρό. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προζύμι σας μέσα σε μια εβδομάδα, η αποθήκευσή του στο ψυγείο είναι απολύτως αποδεκτή. Απλώς θυμηθείτε να το αφήσετε να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου και να το ταΐσετε πριν το ενσωματώσετε στις συνταγές σας.