Γιατί χώρισε το φαγητό μου στο φούρνο;

Τι είναι ο διαχωρισμός;

Ο πιο εύκολος τρόπος να καταλάβετε είναι απλά να κοιτάξετε την εικόνα παρακάτω.

Ο διαχωρισμός είναι όταν η κρέμα παίρνει την εμφάνιση τυριού Cottage μετά από ανάμειξη με άλλα υλικά και θέρμανση.

Αυτό δεν σημαίνει ότι η κρέμα είναι κακή ή ληγμένη, είναι ακόμα απολύτως ασφαλής για κατανάλωση, ωστόσο, επειδή δεν φαίνεται ωραία (τρώμε και με τα μάτια μας) και δεν είναι το επιθυμητό αποτέλεσμα, θα δώσουμε μια εξήγηση και μια λύση.

Γιατί συμβαίνει ο διαχωρισμός;

Οι σάλτσες που γίνονται με γάλα ή κρέμα μπορεί να διαχωριστούν για διάφορους λόγους, από τους οποίους οι ακόλουθοι είναι οι πιο συνηθισμένοι.

1. Η κρέμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πιο πιθανό να διαχωριστεί.
2. Η έκθεση της κρέμας σε υψηλή θερμοκρασία αυξάνει την πιθανότητα διαχωρισμού.
3. Η ανάμειξη κρέμας με άλλα πολύ όξινα υλικά όπως κρασί, ντομάτες, λεμόνι ή μουστάρδα μπορεί να προκαλέσει διαχωρισμό.

Πώς μπορεί να προληφθεί ο διαχωρισμός;

1. Χρησιμοποιήστε μια εναλλακτική με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά αντί για την αντίστοιχη με χαμηλά λιπαρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα μαγειρικής, Crème Fraiche ή διπλή κρέμα που είναι λιγότερο πιθανό να διαχωριστούν.
2. Προσθέστε την κρέμα στο τέλος αντί για την αρχή, ή ακόμα καλύτερα αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά πριν προσθέσετε την κρέμα/γάλα.
3. Όταν πρέπει να προσθέσετε την κρέμα στην αρχή, ενσωματώστε 1/2 - 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις ανά DL κρέμας πριν την αναμίξετε με τα άλλα υλικά.
4. Αφήστε την κρέμα/γάλα να αυξηθεί σε θερμοκρασία πριν την προσθέσετε αντί να την προσθέσετε κατευθείαν από το ψυγείο.
5. Αν αναμειχθεί κρέμα με υγρό που βασίζεται σε νερό, μπορεί να συμβεί διαχωρισμός λόγω του συνδυασμού λαδιού στην κρέμα και νερού, για παράδειγμα σε ζωμό. Το καλό ανακάτεμα μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή αυτού.

Τι να κάνετε αν έχει συμβεί διαχωρισμός;

Το φαγητό είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση και γευστικά πιθανότατα δεν θα παρατηρήσετε τη διαφορά. Απλώς μάθετε από το λάθος σας και χρησιμοποιήστε μια διαφορετική μέθοδο την επόμενη φορά για να κάνετε τη σάλτσα να φαίνεται πιο οπτικά ελκυστική.