Αφράτες τηγανίτες με ρικότα και λεμόνι

Συστατικά

• 3 dl αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. σκόνη ψησίματος
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 αυγά
• 2 δλ γάλα
• 2 δλ ρικότα
• 1 κ.γ. βανίλια σε σκόνη
• 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
• 1 κ.σ. σπόροι παπαρούνας
• βούτυρο

Εξοπλισμός

• 6" μαντεμένιο τηγάνι

Οδηγίες

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο, κρατήστε τα ασπράδια.
3. Χτυπήστε μαζί τον κρόκο, το γάλα και τη ρικότα, μετά προσθέστε ξύσμα λεμονιού, βανίλια σε σκόνη και σπόρους παπαρούνας.
4. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το ασπράδι αυγού μέχρι να αφρατέψει.
5. Ανακατέψτε τα στεγνά υλικά στο μείγμα και τέλος διπλώστε το ασπράδι αυγού στο μείγμα.
6. Τηγανίστε τις τηγανίτες σε 6" μαντεμένια τηγάνια σε μέτρια φωτιά.
7. Σερβίρετε με βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου.