Ποιο τηγάνι είναι το καλύτερο, τηγάνια από ανθρακούχο χάλυβα ή τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα;

Σε αυτό το άρθρο δεν θα κρίνουμε ποιο υλικό είναι το καλύτερο, καθώς αυτό που είναι καλύτερο για εσάς είναι σύμφωνα με τις συγκεκριμένες ανάγκες σας, ωστόσο, μπορούμε να παρέχουμε τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να λάβετε μια τεκμηριωμένη απόφαση.

Πρώτον, μια σύντομη περίληψη προτού παρουσιάσουμε τα 7 σημεία σύγκρισης.
Ένα ταψί από ανθρακούχο χάλυβα είναι κατασκευασμένο από σίδηρο και άνθρακα, ενώ ο ανοξείδωτος χάλυβας πρέπει να περιέχει 11% χρώμιο και έως επτά επιπλέον μέταλλα, ο ανοξείδωτος χάλυβας έχει αντοχή στη σκουριά (που πρέπει να δημιουργηθεί σε ανθρακούχο χάλυβα με καρυκεύματα) αλλά και φτωχότερη θερμική αγωγιμότητα.

Δεδομένου ότι ο ανθρακούχος χάλυβας έχει φυσικές αντικολλητικές ιδιότητες όταν καρυκεύεται σωστά, μπορείτε να χρησιμοποιείτε λιγότερο λάδι ή λίπος κατά το μαγείρεμα, γεγονός που τον καθιστά πιο υγιεινή επιλογή και επιπλέον καλύτερο αντικολλητικό σημαίνει ευκολότερο καθαρισμό.
Τα τηγάνια από ανθρακούχο χάλυβα έχουν καλύτερα αγωγούς θερμότητας και μπορούν να θερμανθούν σε υψηλότερες θερμοκρασίες από τον ανοξείδωτο χάλυβα.

Υπάρχουν ορισμένες ιδιότητες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν συγκρίνετε τηγάνια από ανθρακούχο χάλυβα και ανοξείδωτο χάλυβα, παρακάτω είναι οι πιο συνηθισμένες.

1. Αντοχή στη διάβρωση: Τα τηγάνια από ανθρακούχο χάλυβα είναι ανθεκτικά στη διάβρωση, αλλά ο ανοξείδωτος χάλυβας ονομάζεται ως έχει για κάποιο λόγο. Το πρώτο θα αναπτύξει σκουριά εάν δεν αντιμετωπιστεί σωστά, ενώ το δεύτερο έχει προστασία από τη σκουριά λόγω του μίγματος κραμάτων του χάλυβα.
2. Αγωγιμότητα θερμότητας: Τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα δεν έχουν καλή απόδοση όσον αφορά τη θερμική αγωγιμότητα, εκτός εάν συμπληρωθούν με ένα μεταλλικό κράμα όπως ο χαλκός, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της ικανότητας διατήρησης της θερμότητας. Η κατανομή θερμότητας, από την άλλη πλευρά, δεν αποτελεί πρόβλημα για τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα τηγανάκια από ανθρακούχο χάλυβα είναι πολύ καλύτεροι αγωγοί θερμότητας και έτσι θα παραμείνουν ζεστά πολύ περισσότερο όταν αφαιρεθούν από την πηγή θερμότητας, αυτό είναι χρήσιμο ώστε το τηγάνι να μην χάνει τη θερμότητά του όταν προστίθενται κρύα τρόφιμα.
3. Ασφάλεια στο πλυντήριο πιάτων: Τα προϊόντα από ανθρακούχο χάλυβα απαιτούν το πλύσιμο των χεριών καθώς μπορούν να παραμορφώσουν και να σκουριάσουν τα πλυντήρια πιάτων. Τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα, από την άλλη, πλένονται στο πλυντήριο πιάτων.
4. Κολλητικότητα: Ενώ ούτε τα τηγάνια από ανθρακούχο χάλυβα ούτε τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα είναι εξ ολοκλήρου αντικολλητικά σκεύη, τα τηγάνια από ανθρακούχο χάλυβα είναι ο ξεκάθαρος νικητής από αυτή την άποψη, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ευκολότερο για τα τρόφιμα να κολλήσουν στην επιφάνεια μαγειρέματος ενός τηγανιού από ανοξείδωτο χάλυβα. Εφαρμόστε μια αντικολλητική επίστρωση σε κάθε τύπο για καλύτερα αποτελέσματα.
5. Ανοχή θερμοκρασίας: Και τα δύο υλικά μπορούν να αντέξουν υψηλές θερμοκρασίες, ωστόσο, τα τρόφιμα σε ένα τηγάνι από ανθρακούχο χάλυβα μπορούν να λάβουν περισσότερη θερμότητα συνολικά. Ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα μπορεί να εξασθενήσει εάν ο πάτος του τηγανιού έρθει σε επαφή με μια εξαιρετικά υψηλή πηγή θερμότητας.
6. Βάρος: Κανένας τύπος τηγανιού δεν είναι τόσο βαρύς όσο ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, τα τηγάνια από ανθρακούχο χάλυβα είναι γενικά λίγο πιο βαριά από τα αντίστοιχα από ανοξείδωτο χάλυβα.
7. Πολυχρηστικότητα: Τόσο ο ανοξείδωτος όσο και ο ανθρακούχος χάλυβας είναι εύκαμπτοι και λειτουργούν καλά για πολλούς διαφορετικούς τύπους συνταγών και μεθόδων μαγειρέματος. Και τα δύο τηγάνια είναι πολύ ευέλικτα και τα δύο είναι ασφαλή στο φούρνο και λειτουργούν καλά σε επαγωγικές εστίες.