Πολέντα με ψητές ντομάτες

Συστατικά

Ψητές ντομάτες

• Ντομάτες (ολόκληρες ή κομμένες στη μέση)
• 2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• Αλάτι & Πιπέρι
• 4 φέτες σκόρδο
• 3 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
• Θυμάρι

Πολέντα

• 7,5 δλ νερό
• 1 κύβος ζωμού λαχανικών
• 1 δλ παρμεζάνα
• 2,5 δλ Πολέντα
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Εξοπλισμός

• Τηγάνι από χυτοσίδηρο
• Εμαγιέ χυτοσίδηρο ταψί

Οδηγίες

Πολέντα

1. Βράστε το νερό με τον κύβο λαχανικών.
2. Προσθέστε την πολέντα ανακατεύοντας έντονα μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 8 λεπτά.
3. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε παρμεζάνα. Αλατοπιπερώστε.
4. Απλώστε την πολέντα 2-3 εκ. παχιά σε προ-λαδωμένη φόρμα. Ισιώστε την επιφάνεια με σπάτουλα σιλικόνης ή κουτάλι. Αφήστε την πολέντα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες.
5. Κόψτε την πολέντα σε τετράγωνα κομμάτια και τηγανίστε σε λάδι για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. 

Ψητές ντομάτες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C / 320°F.
2. Αν χρησιμοποιήσετε ολόκληρες ντομάτες, κάντε μια τρύπα με μαχαίρι.
3. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα ταψί, προσθέστε το σκόρδο και ραντίστε με το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο ξύδι. Προσθέστε το θυμάρι και ψήστε στο φούρνο για 1 ώρα.
4. Σερβίρετε με κρέμα φρέσκια και βασιλικό (προαιρετικά)