Τσιπς - Τηγανητό

Υλικά

• 2 λίβρες / 900 γραμμάρια καθαρισμένες πατάτες 
• 1 λίτρο / 1 λίτρο φυτικό λάδι ή λαρδί για τηγάνισμα

Οδηγίες

1. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας / 1,2 εκ. και, στη συνέχεια, κόψτε τις σε φέτες 1/2 ίντσας / πλάτους 1,2 εκ. . Βάλτε τα πατατάκια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για ένα λεπτό.
2. Σιγοβράζουμε τα πατατάκια για 5 λεπτά.
3. Στραγγίστε τα τσιπς προσεκτικά από ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Διατηρήστε τα πατατάκια στο ψυγείο σκεπασμένα μέχρι να τα χρειαστείτε.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 350°F / 176°C σε ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα πατατάκια σε παρτίδες στο λάδι για περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα τσιπς από το λάδι με ένα σουρωτήρι αράχνης. Η θερμοκρασία μπορεί να πέσει όταν προσθέτετε τα τσιπς στο λάδι, οπότε ίσως χρειαστεί να ανεβάσετε τη θερμοκρασία αμέσως όταν προσθέτετε τα τσιπ. Προσέχετε το θερμόμετρο.
5. Αφήστε τα πατατάκια να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά.
6. Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 400°F / 204°C και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα πατατάκια μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από το λάδι με ένα σουρωτήρι αράχνης και στραγγίστε το σε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας. Αλατίζουμε.