Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ψησίματος και ψησίματος στο φούρνο;

Όταν διαβάζετε συνταγές και ακούτε σεφ να εξηγούν πώς να μαγειρέψετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, οι λέξεις "bake" και "roast" χρησιμοποιούνται συχνά όταν μαγειρεύετε σε φούρνο. Αλλά τι σημαίνουν αυτές οι λέξεις και πότε πρέπει να χρησιμοποιείται η κάθε λέξη στο πλαίσιο του μαγειρέματος στο φούρνο;

Παλιότερα, το "roasting" γινόταν σε σούβλα, με το φαγητό να εκτίθεται απευθείας στη φωτιά και η λέξη "baking" εφαρμόζονταν στο μαγείρεμα που γινόταν σε δοχείο. Αν και μπορείτε ακόμα να ψήσετε σε σούβλα, η λέξη χρησιμοποιείται σε διαφορετικά συμφραζόμενα σήμερα. Ακολουθεί μια περίληψη εξηγήσεων που βρήκαμε σε διάφορες πηγές κατά την έρευνα της διαφοράς μεταξύ αυτών των λέξεων.

Οι κύριες διαφορές που μπορείτε να δείτε στη χρήση των λέξεων "roasting" και "baking" σχετίζονται με τους τύπους των τροφίμων που ψήνετε ή ψήνετε και τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται στο φούρνο. Όσον αφορά τη θερμοκρασία, το "roasting" απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία φούρνου πάνω από 400°F/200°C για τη διαδικασία μαγειρέματος, ενώ το "baking" χρησιμοποιεί χαμηλότερες θερμοκρασίες φούρνου γύρω στα 375°F/190°C και κάτω.

Ίσως ο πιο εύκολος κανόνας που μπορεί να εφαρμοστεί όταν σκέφτεστε τις διαφορές είναι ότι όταν πρόκειται για φαγητό που έχει στερεή δομή, για παράδειγμα κρέας ή λαχανικά, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία του φούρνου, το ψήνετε. Αντίθετα, αν μαγειρεύετε φαγητό που δεν έχει ήδη στερεή δομή όταν μπαίνει στον φούρνο αλλά θα αποκτήσει μετά το μαγείρεμα, όπως για παράδειγμα ζύμη, κέικ, ψωμί και κατσαρόλες, η λέξη που χρησιμοποιείται είναι ψήσιμο. Αν ένα πιάτο μαγειρεύεται στον φούρνο καλυμμένο με σάλτσα, συνήθως περιγράφεται ως ψημένο. Αντίθετα, είναι πιο συνηθισμένο το φαγητό που απλώς επικαλύπτεται με λάδι ή άλλο λίπος να περιγράφεται ως ψητό.

Επιπλέον, μπορείτε να σκεφτείτε με όρους καλυμμένου και ακάλυπτου φαγητού (στο φούρνο). Συχνά, όταν ένα πιάτο περιγράφεται ως ψητό, έχει μαγειρευτεί στον φούρνο σε ακάλυπτο ταψί ψησίματος, επιτρέποντάς του να εκτεθεί απευθείας στη θερμότητα για να γίνει ροδισμένο και τραγανό. Όταν το φαγητό μαγειρεύεται στον φούρνο καλυμμένο, συνήθως περιγράφεται ως ψημένο. Προφανώς, η διάκριση, σε αυτή την περίπτωση, είναι ο τελικός στόχος της λήψης μιας συγκεκριμένης επιφάνειας του πιάτου για ψήσιμο σε αντίθεση με τη μετατροπή του φαγητού από μια κατάσταση σε άλλη, συνήθως σε μέγεθος, υφή και σχήμα, που απαιτεί περισσότερο χρόνο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για να επιτευχθεί.

Μερικές φορές οι συνταγές μπορεί να απαιτούν και τις δύο μεθόδους, για παράδειγμα, όταν ψήνετε ψωμί και η τραγανή κρούστα στο ψωμί είναι επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα τηγάνι ψωμιού από χυτοσίδηρο με καπάκι στους 400°F/200°C για 30 λεπτά (ψήσιμο) και στη συνέχεια να αυξηθεί η θερμοκρασία στους 250°C/480°F και να αφαιρεθεί το καπάκι για τα τελευταία 10 λεπτά με αποκλειστικό σκοπό την επίτευξη της τραγανής κρούστας (ψήσιμο στο φούρνο).

Όσον αφορά τη ρύθμιση του φούρνου «ψητό» και «ψητά», δεν έχει σημασία ποια χρησιμοποιείτε, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο επειδή και οι δύο ρυθμίσεις παράγουν θερμότητα στο κάτω και στο πάνω μέρος του φούρνου για να μαγειρέψουν το φαγητό σας.

Το ψήσιμο δεν πρέπει να συγχέεται με το γκριλ, που είναι μια άλλη τεχνική μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία. Το γκριλ αναφέρεται στο μαγείρεμα κάτι σε συμβατικό φούρνο με υψηλή θερμότητα όπου το στοιχείο θέρμανσης βρίσκεται απευθείας πάνω από το φαγητό.

Συμπερασματικά, οι όροι «ψητό» και «ψητά» χρησιμοποιούνται συνήθως για να σημαίνουν το ίδιο πράγμα, το μαγείρεμα κάτι στον φούρνο. Οι πιο συγκεκριμένες έννοιες αφορούν τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται· αν το φαγητό είναι καλυμμένο ή ακάλυπτο· αν η πρόθεση είναι να αλλάξει το σχήμα και το μέγεθος του φαγητού ή να επιτευχθεί μια τραγανή, χρυσοκαφέ επιφάνεια.