Μπέιγκελς

16 κουλούρια

Συστατικά

• 25 g φρέσκια μαγιά
• 5 dl νερό 37°C
• ½ dl σιρόπι
• 12 ½ αλεύρι (750g)
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1 ασπράδι αυγού
• Μεικτοί σπόροι

Εξοπλισμός

• Εμαγιέ χυτοσίδηρος Dutch Oven

1. Θρυμματίστε τη μαγιά και ανακατέψτε με νερό σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε σιρόπι, αλεύρι και αλάτι.
3. Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι για 10 λεπτά ή σε μηχανή για 5 λεπτά, μετά αφήστε την να ξεκουραστεί, καλυμμένη, για 30 λεπτά.
4. Ζυμώστε τη ζύμη και μετά κόψτε την σε 16 κομμάτια και πλάστε σε μπάλες. Λιώστε και κάντε μια τρύπα στη μέση και τραβήξτε ελαφρώς για να μεγαλώσει η τρύπα, και βάλτε τα σε ταψί φούρνου καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Αφήστε τα να ξεκουραστούν, καλυμμένα, για 30 λεπτά.
5. Ρυθμίστε τον φούρνο στους 225°C. 
6. Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε Dutch oven. Μαγειρέψτε τα bagels σε γύρους, κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά.
7. Αφήστε τα να στεγνώσουν σε μια πετσέτα κουζίνας και μετά βάλτε τα σε ταψί φούρνου καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
8. Αλείψτε με ασπράδι αυγού και πασπαλίστε σπόρους πάνω στα bagels.
9. Ψήστε στον φούρνο για 15 λεπτά μέχρι τα bagels να πάρουν ένα ωραίο χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν για ένα λεπτό. Βάλτε στο ψυγείο τα bagels που δεν θα φάτε αμέσως.