Ζωμός Κανταρέλας - Μια Άγρια Δασική Ουσία

Αυτός ο ζωμός chanterelle αιχμαλωτίζει το βαθύ, γήινο άρωμα του δάσους σε ένα απλό, κομψό υγρό. Φτιαγμένος με φρέσκα συλλεγμένα chanterelles, αρωματικά λαχανικά και βότανα, είναι μια λεπτή αλλά γευστική βάση που αναβαθμίζει κάθε πιάτο που αγγίζει. Είτε ετοιμάζετε μια κρεμώδη ριζότο, μια ζεστή σούπα ή μια πλούσια σάλτσα άγριου κρέατος, αυτός ο ζωμός προσθέτει μια διακριτική ουμάμι βάθος χωρίς να υπερκαλύπτει τα άλλα συστατικά. Είναι ένας υπέροχος τρόπος να αξιοποιήσετε τη συγκομιδή των άγριων μανιταριών σας — και καταψύχεται υπέροχα, επίσης.

Συστατικά

• Περίπου 500 γρ (1.1 lb) φρέσκα μανιτάρια chanterelle

• 1 κίτρινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο

• 1 καρότο, κομμένο σε φέτες

• 1 κλωνάρι σέλερι (προαιρετικό), χοντροκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

• 1 φύλλο δάφνης

• 5–7 μαύρα πιπέρια

• 1 κ.σ. βούτυρο ή λάδι

• 1–1.5 λίτρα νερό

• Φρέσκα βότανα όπως θυμάρι, κοτσάνια μαϊντανού ή δεντρολίβανο (προαιρετικά)

• Αλάτι, κατά προτίμηση (προσθέστε μετά το σιγοβράσιμο αν αποθηκεύετε το ζωμό)

Εξοπλισμός

• Εμαγιέ Dutch oven από χυτοσίδηρο
• Ξύλινη Επιφάνεια Κοπής

Οδηγίες

1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα chanterelles αν είναι μεγάλα. Βουρτσίστε απαλά ή ξεπλύνετέ τα όπως χρειάζεται.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε τα chanterelles σε βούτυρο ή λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνουν υγρά. Αφήστε τα υγρά να εξατμιστούν ελαφρώς.

3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε μαζί για 5–10 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να αποκτούν λίγο χρώμα.

4. Προσθέστε το δέντρο δάφνης, πιπέρια και τυχόν προαιρετικά βότανα.

5. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλυφθεί όλο. Φέρτε σε βρασμό.

6. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά, σκεπασμένο.

7. Σουρώστε τον ζωμό μέσα από λεπτό σουρωτήρι.
   Αλατίστε μόνο αν χρησιμοποιείτε αμέσως – αλλιώς αφήστε χωρίς αλάτι για καλύτερη αποθήκευση ή ευέλικτη χρήση στο μαγείρεμα.

8. Αποθηκεύστε στο ψυγείο για 3–4 ημέρες ή καταψύξτε σε μερίδες για μεγαλύτερη διάρκεια.

Συμβουλές:

• Για βαθύτερη γεύση, μπορείτε να ψήσετε τα μανιτάρια στο φούρνο πριν φτιάξετε τον ζωμό.

• Ο ζωμός μπορεί να μειωθεί σε συμπυκνωμένο ζωμό.

• Τέλειο ως βάση για ριζότο με μανιτάρια, σούπα chanterelle, ή σάλτσες για άγρια θηράματα.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ;

Αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή για αργότερα, μπορείτε να την εκτυπώσετε, να προσθέσετε σε σελιδοδείκτη τη σελίδα ή να την αποθηκεύσετε στο Pinterest.

Πώς να εκτυπώσετε μια συνταγή χωρίς τις εικόνες

1. Μεταβείτε στο https://www.printfriendly.com/
2. Εισάγετε τον σύνδεσμο για τη συνταγή στο πεδίο εισαγωγής και κάντε κλικ στο κουμπί "Προεπισκόπηση".