Ποιο τηγάνι είναι το καλύτερο, τηγάνια από ανθρακούχο χάλυβα ή τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα;

Σε αυτό το άρθρο δεν θα είμαστε εμείς οι κριτές για το ποιο υλικό είναι το καλύτερο, καθώς το καλύτερο για εσάς εξαρτάται από τις συγκεκριμένες ανάγκες σας, ωστόσο, μπορούμε να παρέχουμε τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να πάρετε μια ενημερωμένη απόφαση.

Πρώτα, μια σύντομη περίληψη πριν παρουσιάσουμε τα 7 σημεία σύγκρισης.
Ένα τηγάνι από ανθρακούχο ατσάλι είναι φτιαγμένο από σίδηρο και άνθρακα ενώ το ανοξείδωτο ατσάλι πρέπει να περιέχει 11% χρώμιο και έως επτά επιπλέον μέταλλα, το ανοξείδωτο ατσάλι έχει αντοχή στη σκουριά (που πρέπει να δημιουργηθεί στο ανθρακούχο ατσάλι με καρυκεύμα) αλλά και χειρότερη αγωγιμότητα θερμότητας.

Επειδή το ανθρακούχο ατσάλι έχει φυσικές αντικολλητικές ιδιότητες όταν είναι σωστά καρυκευμένο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι ή λίπος κατά το μαγείρεμα, κάτι που το καθιστά πιο υγιεινή επιλογή και επιπλέον καλύτερη αντικολλητικότητα σημαίνει πιο εύκολο καθάρισμα.
Τα τηγάνια από ανθρακούχο ατσάλι έχουν καλύτερη αγωγιμότητα θερμότητας και μπορούν να θερμανθούν σε υψηλότερες θερμοκρασίες από τα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι.

Υπάρχουν αρκετά χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη όταν συγκρίνουμε τα τηγάνια από ανθρακούχο ατσάλι και ανοξείδωτο ατσάλι, παρακάτω είναι τα πιο κοινά.

1. Αντοχή στη διάβρωση: Τα τηγάνια από ανθρακούχο ατσάλι είναι ανθεκτικά στη διάβρωση, αλλά το ανοξείδωτο ατσάλι ονομάζεται έτσι για κάποιο λόγο. Το πρώτο θα αναπτύξει σκουριά αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά, ενώ το δεύτερο έχει προστασία από τη σκουριά λόγω του κράματος του ατσαλιού.
2. Αγωγιμότητα θερμότητας: Τα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι δεν αποδίδουν καλά όσον αφορά την αγωγιμότητα θερμότητας εκτός αν συμπληρωθούν με μεταλλικό κράμα όπως ο χαλκός, που μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της ικανότητας διατήρησης θερμότητας. Η κατανομή της θερμότητας, από την άλλη, δεν αποτελεί πρόβλημα για τα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι. Τα τηγάνια από ανθρακούχο ατσάλι είναι πολύ καλύτεροι αγωγοί θερμότητας και έτσι παραμένουν ζεστά πολύ περισσότερο όταν αφαιρεθούν από την πηγή θερμότητας, κάτι που είναι χρήσιμο ώστε το τηγάνι να μην χάσει τη θερμότητά του όταν προστίθενται κρύα φαγητά.
3. Ασφάλεια στο πλυντήριο πιάτων: Τα προϊόντα από ανθρακούχο ατσάλι απαιτούν πλύσιμο στο χέρι καθώς μπορούν να παραμορφωθούν και να σκουριάσουν στο πλυντήριο πιάτων. Τα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι, από την άλλη πλευρά, είναι ασφαλή για το πλυντήριο πιάτων.
4. Κολλητικότητα: Ενώ ούτε τα τηγάνια από ανθρακούχο ατσάλι ούτε τα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι είναι εντελώς αντικολλητικά σκεύη, τα τηγάνια από ανθρακούχο ατσάλι είναι ο ξεκάθαρος νικητής σε αυτό το θέμα, που σημαίνει ότι είναι πιο εύκολο για τα φαγητά να κολλήσουν στην επιφάνεια μαγειρέματος ενός τηγανιού από ανοξείδωτο ατσάλι. Εφαρμόστε καρυκεύμα αντικολλητικής επίστρωσης σε οποιονδήποτε τύπο για τα καλύτερα αποτελέσματα.
5. Αντοχή στη θερμοκρασία: Και τα δύο υλικά μπορούν να αντέξουν υψηλές θερμοκρασίες, ωστόσο, το φαγητό σε ένα τηγάνι από ανθρακούχο ατσάλι μπορεί να απορροφήσει συνολικά περισσότερη θερμότητα. Ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι μπορεί να αποδυναμωθεί αν ο πάτος του τηγανιού έρθει σε επαφή με εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία.
6. Βάρος: Κανένας τύπος τηγανιού δεν είναι τόσο βαρύς όσο ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, τα τηγάνια από ανθρακούχο ατσάλι είναι γενικά λίγο πιο βαριά για να τα σηκώσεις σε σύγκριση με τα αντίστοιχα από ανοξείδωτο ατσάλι.
7. Πολλαπλότητα χρήσεων: Τόσο το ανοξείδωτο ατσάλι όσο και το ανθρακούχο ατσάλι είναι ευέλικτα και λειτουργούν καλά για πολλούς διαφορετικούς τύπους συνταγών και μεθόδων μαγειρέματος. Και τα δύο τηγάνια είναι πολύ ευέλικτα, είναι ασφαλή για το φούρνο και λειτουργούν καλά σε εστίες επαγωγής.