Γιατί να ψήσετε ψωμί σε Dutch oven ή σε ένα τηγάνι ψωμιού από χυτοσίδηρο με καπάκι;

Ένα Dutch oven είναι μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο που διατίθεται με γυμνό χυτοσίδηρο ή εμαγιέ χυτοσίδηρο όπως στην εικόνα παρακάτω. Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για μαγείρεμα αλλά και για προχωρημένο ψήσιμο ψωμιού.

Cast iron Dutch ovens μεταδίδουν τη θερμότητα ομοιόμορφα για σταθερό ψήσιμο, και έχουν ένα βαρύ καπάκι που παγιδεύει τον ατμό που απελευθερώνεται από το ψωμί ενώ ψήνεται. Ο ατμός είναι χρήσιμος γιατί κρατά την εξωτερική πλευρά του καρβελιού σας από το να στερεοποιηθεί πριν το ψωμί φουσκώσει, να στεγνώσει ή να ψηθεί πολύ γρήγορα. Δεν θέλετε να καείτε την κρούστα σας ενώ περιμένετε το κέντρο του ψωμιού να ψηθεί!

Με την επιβράδυνση του σχηματισμού κρούστας, ο ατμός βοηθά το ψωμί να φουσκώσει γρήγορα χωρίς τον περιορισμό μιας σκληρής κρούστας όταν μπαίνει στον φούρνο, γνωστό ως «oven spring», κρατά την εξωτερική κρούστα λεπτή και τραγανή αντί για σκληρή και μαστιχωτή, και επιτρέπει στο ψωμί να αναπτύξει ένα βαθύ καφέ χρώμα χωρίς να καεί.

Crucible Cookware εμαγιέ τηγάνι από χυτοσίδηρο για ψωμί και καφέ ψωμί.