Γιατί οι δεξιότητες με το μαχαίρι είναι σημαντικές

Όταν διαβάζετε συνταγές, μπορείτε να δείτε ότι όταν πρόκειται για το κόψιμο των συστατικών, χρησιμοποιούνται λέξεις όπως "ψιλοκόβω", "κόβω σε κύβους", "ψιλοκόβω πολύ", αλλά γιατί τόσες πολλές λέξεις για απλώς το κόψιμο και τι σημαίνουν, και θα κάνει διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα;

Η κατανόηση της διαφοράς και των αποχρώσεων θα σας κάνει αμέσως καλύτερο μάγειρα. Οι τέσσερις κύριοι λόγοι για διαφορετικά κόψιμα είναι η Γεύση, ο Χρόνος Μαγειρέματος, η Υφή και η Εμφάνιση.

Γεύση

Όσο μικρότερα τα κομμάτια που κόβετε, τόσα περισσότερα μέρη θα διασκορπιστούν στο πιάτο. Τα μεγάλα κομμάτια θα δώσουν πιο διακριτική γεύση στο πιάτο και χρησιμοποιούνται συχνά, για παράδειγμα, σε ζωμούς.

Τα πολύ ψιλοκομμένα κομμάτια θα δώσουν πιο έντονη γεύση λόγω μεγαλύτερης έκθεσης του υλικού στο πιάτο. Η πιο έντονη γεύση προέρχεται από γουδί και γουδοχέρι. Ένας επεξεργαστής τροφίμων κόβει τα υλικά σε μικρά κομμάτια αλλά δεν σπάει όλα τα κύτταρά τους για να απελευθερώσει αρωματικές ενώσεις, ενώ το γουδί και το γουδοχέρι κάνουν εξαιρετική δουλειά στο να συνθλίβουν τα μεμονωμένα κύτταρα, με αποτέλεσμα πολύ καλύτερη γεύση.

Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν μαγειρεύετε με έντονα αρωματικά υλικά όπως σκόρδο, κρεμμυδάκια, κρεμμύδια, τσίλι και τζίντζερ.

Υφή

Το μέγεθος και το σχήμα του υλικού θα καθορίσουν την υφή και το πώς θα βιώσετε το τελικό πιάτο στο στόμα σας. Για παράδειγμα, όταν τηγανίζετε κρεμμύδια, θέλετε να διαλυθούν και να γίνουν μαλακά, όσο μικρότερα τα κομμάτια τόσο πιο μαλακά θα γίνουν. Και αντίστοιχα, αν θέλετε λίγη μαστιχωτή υφή σε ένα λαχανικό, το κόβετε σε λίγο μεγαλύτερα κομμάτια.

Χρόνος μαγειρέματος

Αν χρησιμοποιήσετε μεγάλα κομμάτια, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτούν σε σχέση με τα μικρά κομμάτια. Μπορεί να μαγειρεύετε μια σούπα Goulash και σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να προσθέσετε πατάτες τα τελευταία 30 λεπτά. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να κόψετε τις πατάτες σε κομμάτια που θα τις κάνουν τρυφερές αλλά όχι πολτοποιημένες μετά από 30 λεπτά σιγοβρασίματος.

Εμφάνιση

Δεν τρώτε μόνο με το στόμα σας αλλά και με τα μάτια σας. Όταν σερβίρετε ένα πιάτο που φτιάξατε με φροντίδα, τόσο εσείς όσο και η παρέα σας θα δείτε την αγάπη που βάλατε σε αυτό από το πόση προσοχή δώσατε στο κόψιμο των υλικών.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω όποιο μέγεθος θέλω;

Γενικά, θα πρέπει πάντα να ακολουθείτε τις οδηγίες σχετικά με το κόψιμο σε μια συνταγή, ειδικά αν είναι πολύ συγκεκριμένες. Με τον χρόνο και την εμπειρία, θα αρχίσετε να αποκτάτε αίσθηση για το πόσο μεγάλο ή μικρό να κόψετε τα υλικά. Μπορείτε να φανταστείτε το τελικό πιάτο στο μυαλό σας όταν προετοιμάζετε τα λαχανικά και να σκεφτείτε αν θέλετε τα κομμάτια να είναι μεγάλα και τσιχλωτά ή αν τα μικρότερα κομμάτια θα ταιριάζουν καλύτερα. Θα θέλατε να δαγκώσετε ένα μεγάλο κομμάτι λαχανικού ή θα ήταν καλύτερο αν ήταν μικρότερο και λιγότερο εμφανές;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Chop, Dice και Mince;

Μερικές φορές μπορεί να δείτε τις λέξεις chop και dice να χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, αλλά για να είστε σωστοί, η λέξη dice χρησιμοποιείται για μικρότερα κομμάτια και η λέξη chop για μεγαλύτερα κομμάτια.

Σχεδόν ποτέ δεν βλέπετε τον όρο large dice, ωστόσο, θα δείτε συχνά large chop και small dice. Το dice μπορεί επίσης να αναφέρεται στο κόψιμο λαχανικών σε κύβους συγκεκριμένου μεγέθους, ενώ το chop είναι λιγότερο ακριβές. Γενικά, το chop είναι πιο ανεπίσημο και έχει μεγαλύτερη ελευθερία, ενώ το dice είναι πιο συγκεκριμένο.
Η λέξη mince σημαίνει πολύ μικρό ζάρι.