Τσιπς - Βαθιά Τηγανισμένα

Συστατικά

• 2 λίβρες / 900 γραμμάρια καθαρισμένες πατάτες 
• 1 λίτρο / 1 λίτρο φυτικό λάδι ή λίπος για τηγάνισμα

Εξοπλισμός

• Χυτοσίδηρος Dutch Oven

Οδηγίες

1. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας / 1,2 εκ., στη συνέχεια κόψτε αυτές σε πατάτες τηγανιού πλάτους 1/2 ίντσας / 1,2 εκ. . Βάλτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για ένα λεπτό.
2. Σιγοβράστε τις πατάτες για 5 λεπτά.
3. Στραγγίστε προσεκτικά τις πατάτες μέσα από ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κρατήστε τις πατάτες στο ψυγείο καλυμμένες μέχρι να χρειαστούν.
4. Ζεστάνετε το λάδι στους 350°F / 176°C σε ένα Dutch oven ή σε μια κατσαρόλα. Τηγανίστε τις πατάτες σε παρτίδες στο λάδι για περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε τις πατάτες από το λάδι με ένα σουρωτήρι-αράχνη. Η θερμοκρασία μπορεί να πέσει όταν προσθέτετε τις πατάτες στο λάδι, οπότε ίσως χρειαστεί να αυξήσετε αμέσως τη θερμοκρασία όταν τις προσθέτετε. Παρακολουθείτε το θερμόμετρο.
5. Αφήστε τις πατάτες να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά.
6. Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 400°F / 204°C, στη συνέχεια τηγανίστε τις πατάτες μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τις από το λάδι με ένα σουρωτήρι-αράχνη και στραγγίστε σε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας. Αλατίστε.