Σπιτικά ζυμαρικά με Chanterelle και Port Wine Sauce

4 μερίδες

Υλικά

• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 μεγάλο κολοκυθάκι (περίπου 400 γρ.)
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 250 γραμμάρια ντομάτες σέρι
• 1 1/2 ml αλάτι
• 1 ml μαύρο πιπέρι
• 250 g σπιτικά ζυμαρικά
• 300 g Chanterelle 
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 dl κρέμα
• 1 κουταλιά της σούπας ιαπωνική σόγια
• 1/2 dl πόρτο κρασί
• 1 dl τριμμένη παρμεζάνα

Οδηγίες

1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε τα κολοκυθάκια και μετά κόψτε τις φέτες στη μέση.
2. Τηγανίζουμε το σκόρδο και τα κολοκυθάκια σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά.
3. Προσθέστε τις ντομάτες και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
4. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.
5. Τηγανίστε τις λαχανίδες μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά (αν δεν το έχετε κάνει ήδη).
6. Προσθέστε το βούτυρο και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά.
7. Προσθέστε τα λαχανικά.
8. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά και εξοικονομήστε 1 dl ζυμαρικό νερό.
9. Ανακατεύουμε το νερό των ζυμαρικών, την κρέμα γάλακτος, τη σόγια και το κρασί πόρτο σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Γευτείτε με αλάτι και πιπέρι.
10. Σερβίρουμε με ζυμαρικά και τριμμένη παρμεζάνα.