Σπιτικό ζωμό κόκκαλων

Υπάρχει κάτι διαχρονικό και παρηγορητικό σε μια κατσαρόλα με πλούσιο, αργά σιγοβρασμένο ζωμό κόκκαλων που βράζει στη φωτιά. Βαθιά θρεπτικός και γεμάτος γεύση, ο ζωμός κόκκαλων αποτελεί βασικό στοιχείο στις παραδοσιακές κουζίνες παγκοσμίως για γενιές. Είτε τον πίνετε σε κούπες είτε τον χρησιμοποιείτε ως γευστική βάση για σούπες και στιφάδα, αυτή η σπιτική εκδοχή είναι απλή, υγιεινή και γεμάτη θρεπτικά συστατικά. Με λίγα βασικά υλικά και λίγη υπομονή, θα έχετε έναν χρυσαφένιο, πλούσιο σε κολλαγόνο ζωμό που είναι τόσο θεραπευτικός όσο και νόστιμος.

Απόδοση: Περίπου 1,5 λίτρο ζωμού

Συστατικά

• 4–5 λίβρες (1,8–2,3 κιλά) βοδινά κόκαλα (όπως κόκαλα μυελού, αρθρώσεις ή ουρές βοδινού)

• 2 καρότα, χοντροκομμένα, περίπου 5 εκ.

• 3 κλωνάρια σέλερι, χοντροκομμένα, περίπου 5 εκ.

• 1–2 κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα 

• 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο οριζόντια στη μέση

• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μηλίτη

• 2 φύλλα δάφνης

• 2 κ.σ. ολόκληρα μαύρα πιπέρια

• Προαιρετικά: 1–2 ξυλάκια κανέλας, 2–3 λοβοί γλυκάνισου (για επιπλέον βάθος)

• Κρύο νερό

Εξοπλισμός

• Μεγάλο Dutch oven
• Ταψιά ψησίματος

Οδηγίες

1. Ζεματίστε τα κόκαλα:

   • Βάλτε τα κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή Dutch oven και καλύψτε τα με κρύο νερό.

   • Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.

   • Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15–20 λεπτά.

   • Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα κόκαλα με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες.

2. Ψήστε τα κόκαλα και τα λαχανικά:

   • Προθερμάνετε το Dutch oven σας στους 450°F (230°C).

   • Τακτοποιήστε τα ζεματισμένα κόκαλα, τα καρότα, το σέλερι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα ή περισσότερα ταψιά.

   • Ψήστε για 30 λεπτά, μετά γυρίστε τα κόκαλα και τα λαχανικά.

   • Συνεχίστε το ψήσιμο για επιπλέον 15–30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.

3. Ετοιμάστε το ζωμό:

   • Μεταφέρετε τα ψημένα κόκαλα και λαχανικά σε καθαρή κατσαρόλα.

   • Ξύστε τυχόν καφέ κομμάτια από το ταψί ψησίματος μέσα στην κατσαρόλα για επιπλέον γεύση.

   • Προσθέστε ξίδι μηλίτη, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και όποια προαιρετικά μπαχαρικά.

   • Ρίξτε κρύο νερό ώστε να καλύψει τα κόκαλα περίπου 1 ίντσα (2,5 εκ.).

4. Σιγοβράστε το ζωμό:

   • Φέρτε το μείγμα σε ήπιο βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά.

   • Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό για τουλάχιστον 8–12 ώρες, ιδανικά έως 24 ώρες. Μην μαγειρεύετε όλη τη νύχτα, αφήστε το να κρυώσει και συνεχίστε την επόμενη μέρα.

   • Αφαιρέστε κατά διαστήματα τον αφρό ή το περιττό λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

   • Προσθέστε περισσότερο νερό όπως χρειάζεται για να διατηρηθούν τα κόκαλα βυθισμένα.

5. Σουρώστε και αποθηκεύστε:

   • Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.

   • Σουρώστε το ζωμό μέσα από λεπτό σουρωτήρι σε άλλο δοχείο.

   • Απορρίψτε τα στερεά.

   • Αφήστε το ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο.

   • Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε το στερεοποιημένο λίπος από την επιφάνεια αν θέλετε.

   • Δοκιμάστε με αλάτι και μειώστε για πιο συμπυκνωμένο ζωμό, αν επιθυμείτε. 

Αποθήκευση:

• Διατηρήστε το ζωμό στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

• Για μακρύτερη αποθήκευση, καταψύξτε σε μερίδες για έως και 6 μήνες.

Αυτό το bone broth χρησιμεύει ως θρεπτική βάση για σούπες, στιφάδα, σάλτσες ή μπορεί να απολαυστεί μόνο του ως ζεστό ρόφημα.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΜΙΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ;

Αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή για αργότερα, μπορείτε να την εκτυπώσετε, να προσθέσετε σε σελιδοδείκτη τη σελίδα ή να την αποθηκεύσετε στο Pinterest.

Πώς να εκτυπώσετε μια συνταγή χωρίς τις εικόνες

1. Μεταβείτε στο https://www.printfriendly.com/
2. Εισάγετε τον σύνδεσμο για τη συνταγή στο πεδίο εισαγωγής και κάντε κλικ στο κουμπί "Προεπισκόπηση".