Χοιρινή κατσαρόλα Entrecôte με πατάτες Hasselback

4 μερίδες

Πατάτες αγριόπατα

Υλικά

• 6 - 8 πατάτες
• 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι
• 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
• Αλάτι & πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F / 220°C
2. Απλώστε προσεκτικά τις πατάτες και αφαιρέστε όλα τα σκληρά κομμάτια από το δέρμα, καθώς η φλούδα θα μείνει.
3. Κόψτε τις πατάτες σχεδόν σε φέτες, αλλά όχι μέχρι τέρμα, οι φέτες πρέπει να παραμείνουν συνδεδεμένες στο κάτω μέρος. Για να το κάνετε πιο εύκολο και πιο γρήγορο, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ξυλάκι σε κάθε πλευρά της πατάτας, έτσι ώστε το μαχαίρι να χτυπήσει το ξυλάκι πριν το κόψετε μέχρι τέρμα ή να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλο κοπής με διαμερίσματα όπως μπορείτε να δείτε στην παρακάτω εικόνα.
4. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο, το σκόρδο και τον κιμά.
5. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε τον πάτο και τις πλευρές ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο και κάθε πατάτα με το μείγμα σκόρδου-βουτύρου. Αλείψτε τις πατάτες γενναιόδωρα, φροντίζοντας να μπείτε ανάμεσα σε κάθε φέτα. Κρατήστε το 1/3 από το βούτυρο σκόρδου-βότανο για άλειμμα. Τοποθετήστε τις πατάτες στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και αλατοπίπερο κατά βούληση.
6. Ψήστε για 1 ώρα (ή μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά και να γίνουν τραγανές εξωτερικά), αλείφοντας τις πατάτες κάθε 15 λεπτά με το υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου.

Χοιρινή κατσαρόλα εντρέκτο

Υλικά

• 600 γρ χοιρινό εντρέκτο (ή pπαϊδάκια ορυκτός)
• 100 γραμμάρια μανιτάρια (φρέσκα)
• 50 g κίτρινο κρεμμύδι
• 20 g σκόρδο
• 5 σ. λιαστές ντομάτες σε λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (φρέσκο)
• 3 dl κρέμα
• 1 dl Crème fraîche
• 1 κουταλιά της σούπας ζωμός κρέατος (συμπυκνωμένος)
• Αλάτι & πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Τηγανίζουμε το χοιρινό από τη μία πλευρά σε ένα τηγάνι 12" μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Αλάτι και πιπέρι πριν το αναποδογυρίσετε.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε τα μανιτάρια και προσθέστε στο τηγάνι όταν αναποδογυρίσετε το χοιρινό και τηγανίστε μαζί με το χοιρινό.
3. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν σωστά. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά με καπάκι.
5. Δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε με τις πατάτες και τα λαχανικά.