Μπιφτέκι Ουέλινγκτον
Συστατικά
- 1 κιλό / 2 λίβρες φιλέτο μοσχαρίσιο
- Ελαιόλαδο
- 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 500γρ-700γρ μανιτάρια κάστανο, μπορεί να αναμειχθούν με άλλα μανιτάρια της επιλογής σας
- 8-12 φέτες προσούτο
- 50 γρ βούτυρο
- 500γρ / 1lb 2oz πακέτο σφολιάτας, ξεπαγωμένη αν είναι κατεψυγμένη
- αλεύρι, για πασπάλισμα
- 1 κρόκος αυγού χτυπημένος με 1/2 κουταλάκι νερό
Εξοπλισμός
Οδηγίες
- Αλατοπιπερώστε το φιλέτο.
- Ροδίστε το μοσχάρι σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, από όλες τις πλευρές, και μετά βάλτε το σε πιάτο. Αλείψτε το φιλέτο με μουστάρδα.
- Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια με μαχαίρι ή επεξεργαστή τροφίμων σε υφή χονδρών ψιχουλιών.
- Προσθέστε βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τα μανιτάρια με το θυμάρι μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Αλατοπιπερώστε
- Τοποθετήστε μεμβράνη σε πάγκο (επικαλύψτε δύο κομμάτια αν χρειάζεται) και μετά τοποθετήστε το προσούτο πάνω στη μεμβράνη, επικαλύπτοντας ελαφρώς σε διπλή σειρά.
- Απλώστε το μισό duxelles (μείγμα μανιταριών) πάνω στο προσούτο και πιέστε το με ένα κουτάλι.
- Τοποθετήστε το φιλέτο πάνω στο duxelles στην πλευρά από όπου σκοπεύετε να ξεκινήσετε το τύλιγμα.
- Κρατήστε τη μεμβράνη και τυλίξτε μέχρι το προσούτο να τυλιχτεί γύρω από το μοσχάρι. Στρίψτε το τέλος της μεμβράνης για να το σφίξετε όσο το δυνατόν περισσότερο και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
- Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη (τώρα ξεπαγωμένη) σφολιάτα, τοποθετήστε τη σφολιάτα σε μεμβράνη, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και τυλίξτε προσεκτικά τις άκρες σε ένα κομμάτι σφολιάτας. Αν χρησιμοποιείτε ένα κομμάτι σφολιάτας, βάλτε το σε ένα κομμάτι μεμβράνης (επικαλύπτοντας αν χρειάζεται). Για ξεπαγωμένη σφολιάτα, αν είναι δυνατόν μετακινήστε την σε μεμβράνη ή τυλίξτε την σε λαδόκολλα και μετά μετακινήστε την σε μεμβράνη.
- Ξετυλίξτε το φιλέτο τυλιγμένο με προσούτο από τη μεμβράνη και τοποθετήστε το στο κέντρο της σφολιάτας. Κρατώντας την άκρη της μεμβράνης, τυλίξτε το φιλέτο. Κλείστε τις άκρες της σφολιάτας και στις τρεις πλευρές (κόψτε όποια περίσσεια σφολιάτας χρειάζεται). Στρίψτε το τέλος της μεμβράνης για να το σφίξετε όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά ή όλη τη νύχτα αν σκοπεύετε να ψήσετε την επόμενη μέρα.
- Χτυπήστε τον κρόκο αυγού με το νερό και αλείψτε τη σφολιάτα.
- Δημιουργήστε ένα σχέδιο στη ζύμη αν προτιμάτε και πασπαλίστε από πάνω αλάτι σε νιφάδες.
- Ψήστε στο φούρνο στους 200°C / 392°F για 30 λεπτά για μέτρια ψημένο.
- Σερβίρετε με σάλτσα κόκκινου κρασιού.
Αφήστε ένα σχόλιο