Μπριός

Το Brioche είναι ένα νόστιμο, βουτυράτο και μαλακό ψωμί που είναι τέλειο για πρωινό, brunch ή ως συνοδευτικό σε ένα χορταστικό γεύμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτύρου που χρησιμοποιείται στη συνταγή δίνει στο ψωμί την πλούσια και τραγανή υφή του. Ο μακρύς χρόνος ζύμωσης και η αργή διαδικασία φουσκώματος επιτρέπουν επίσης την ανάπτυξη ενός σύνθετου και λεπτομερούς προφίλ γεύσης που δεν μπορεί να επιτευχθεί μέσω γρήγορων συνταγών ψωμιού. Με την όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα και το τρυφερό, αφράτο εσωτερικό, το Brioche είναι απαραίτητο για όποιον αγαπά τα αρτοσκευάσματα.

Συστατικά

• 1 πακέτο (2½ κ.γ./7 γρ) ενεργή ξηρή μαγιά
• 2 κ.σ. χλιαρό νερό
• 250 γρ (2¼ μπαστούνια/9 ουγκιές) ανάλατο βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς (αν η κουζίνα σας είναι πολύ ζεστή, αντισταθμίστε χρησιμοποιώντας κρύο βούτυρο), συν επιπλέον για το βουτύρωμα των μπολ και των ταψιών
• 500 γρ (3⅔ φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον για τις επιφάνειες εργασίας
• 55 γρ (¼ φλιτζάνια) ζάχαρη
• 7,5 γρ (1¼ κ.γ.) λεπτό
• θαλασσινό αλάτι
• 5 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, σπασμένα σε ένα μεσαίο μπολ, συν 1 αυγό για πλύσιμο αυγού

Σημείωση: Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ δίνει δύο καρβέλια 9 x 5 ιντσών. Η συνταγή δεν πρέπει να διαιρεθεί στη μέση. Αν δεν θέλετε να ψήσετε δύο καρβέλια σε μία μέρα, παγώστε το μισό της ζύμης ή φυλάξτε το στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες.
Θα χρειαστείτε αρκετή ζύμη για να φτιάξετε δύο καρβέλια για αυτή τη συνταγή.


Οδηγίες

1. Κάντε τη μαγιά ενεργή. Χτυπήστε τη μαγιά με δύο κουταλιές της σούπας χλιαρό (όχι ζεστό) νερό σε ένα μικρό μπολ με ένα πιρούνι. Αφήστε να καθίσει για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Δώστε στο μείγμα της μαγιάς ένα γρήγορο χτύπημα με το πιρούνι μετά από δύο λεπτά. Έχει ενεργοποιηθεί αν είναι αφρώδες. Αν όχι, ξεκινήστε ξανά με μια φρέσκια παρτίδα μαγιάς και νερό που είναι ακόμα ζεστό.
2. Αλείψτε καλά δύο μεγάλα γυάλινα μπολ με βούρτσα ή με χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε τα στην άκρη.
3. Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη δραστική μαγιά στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σπάτουλας. Καλύψτε το μείγμα της μαγιάς με λίγο αλεύρι και τοποθετήστε το στη μία πλευρά του μπολ για να μην έρχεται σε επαφή με το αλάτι.
4. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν καλά και η σύσταση να είναι ομοιόμορφη. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα.
5. Προσθέστε πέντε αυγά και ανακατέψτε σε χαμηλή έως μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ενωθεί και σχεδόν όλα τα υλικά να ενσωματωθούν (όχι περισσότερο από τρία έως τέσσερα λεπτά). Όταν η ζύμη γίνει δύσκολο να ανακατευτεί με το μίξερ, είναι ώρα να προσθέσετε το βούτυρο.
6. Τοποθετήστε το γάντζο ζύμης αφού αφαιρέσετε το εξάρτημα της σπάτουλας.
7. Προσθέστε το βούτυρο στη ζύμη σε τρεις έως τέσσερις δόσεις με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, βεβαιώνοντας ότι το βούτυρο από την προηγούμενη δόση έχει σχεδόν απορροφηθεί. Αν χρειαστεί, ανακατέψτε τη ζύμη με μια λαστιχένια σπάτουλα. Αποφύγετε το υπερβολικό ζύμωμα γιατί αυτό θα προκαλέσει το βούτυρο να διαχωριστεί και να γίνει λιπαρό. Ανακατέψτε σε χαμηλή έως μέτρια ταχύτητα για άλλα 10 έως 12 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από τα τοιχώματα του μπολ και να είναι γυαλιστερή και λεία. Η ζύμη πρέπει να έχει κάποια αντίσταση στην αφή και να μην κολλάει στα χέρια σας.
8. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα ή ξύστρα πάγκου για να μεταφέρετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας την ξύστρα πάγκου, χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Μετά από ελαφρύ αλεύρωμα των χεριών σας, χρησιμοποιήστε την ξύστρα για να πετάξετε απαλά τη ζύμη γύρω από την επιφάνεια εργασίας και στο ελεύθερο χέρι σας για να σχηματίσετε δύο σφαιρικά σχήματα.
9. Τοποθετήστε τη ζύμη προσεκτικά στα λαδωμένα μπολ. Καλύψτε κάθε μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου (20°C έως 25°C) χωρίς ρεύματα αέρα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για δύο έως δύομιση ώρες, όχι περισσότερο. Η ζύμη πρέπει να έχει λεία επιφάνεια και κάποια αντίσταση, και να είναι κιτρινωπή στο χρώμα.
10. Αλείψτε καλά δύο ταψιά για ψωμί 9x5 ιντσών με βούρτσα ή με χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε τα στην άκρη.
11. Πασπαλίστε ελαφρά τα χέρια σας και την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Μεταφέρετε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας προσεκτικά με τα χέρια σας, μια λαστιχένια σπάτουλα ή ένα ξύστρα πάγκου.
12. Δημιουργήστε μία από τις μπάλες ζύμης. Απλώστε τη ζύμη σε ένα επιμήκη σχήμα που να έχει το ίδιο μήκος με το ταψί για ψωμί, με τη μακριά πλευρά να είναι στραμμένη προς εσάς, δουλεύοντας οριζόντια τη ζύμη με το ένα χέρι. Ενώ το άλλο χέρι σας ισιώνει με την παλάμη, κρατήστε απαλά τη ζύμη με το ελεύθερο χέρι σας διατηρώντας τη θέση της.
13. Περίπου 1/2 ίντσα από κάθε πλευρά, διπλώστε τις κοντές άκρες της ζύμης προς το κέντρο της ζύμης ώστε να γίνουν ίσιες αντί για στρογγυλεμένες. Πιέστε ελαφρά τις ραφές με τα δάχτυλά σας, φέρνοντας τη ζύμη πίσω στο μήκος του ταψιού.
14. Με τους αντίχειρές σας να δείχνουν προς τα πίσω προς εσάς και τους δείκτες να αγγίζουν την απέναντι άκρη της ζύμης, τοποθετήστε τις παλάμες σας επίπεδα στην επιφάνεια εργασίας. Κυλήστε τη ζύμη σε κυκλική κίνηση προς εσάς και σχηματίστε την σε ρολό τυλίγοντας τις άκρες με τους αντίχειρές σας.
15. Ανασηκώστε προσεκτικά το ρολό ζύμης και τοποθετήστε το με τη ραφή προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί, κρατώντας το βαρύτερο κέντρο. Η δεύτερη μπάλα ζύμης θα υποβληθεί στην ίδια διαδικασία διαμόρφωσης.
16. Για να αποφύγετε οποιαδήποτε περιττή κίνηση που θα μπορούσε να προκαλέσει ζημιά στη ζύμη, καλύψτε και τα δύο ταψιά με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε τα κάπου χωρίς ρεύματα, ιδανικά στην επιφάνεια εργασίας σας. Χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα για να καλύψετε τα ταψιά αν η κουζίνα σας έχει ρεύματα. Αφήστε τα καρβέλια να φουσκώσουν μέχρι η ζύμη να φτάσει στην κορυφή του ταψιού ή λίγο πιο πάνω, περίπου 1½ έως 2½ ώρες. Όταν ελέγχετε τη ζύμη σας, προσπαθήστε να μην αφαιρέσετε το πανί γιατί αυτό θα δημιουργήσει ρεύμα. Αντίθετα, ελέγξτε αν το πανί έχει φουσκώσει.
17. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F/180°C όταν η ζύμη έχει φουσκώσει κατά το μεγαλύτερο μέρος.
18. Ετοιμάστε το αυγό για το άλειμμα. Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό σε ένα μικρό μπολ. Αλείψτε μια πολύ λεπτή ποσότητα αυγού πάνω από την κορυφή κάθε καρβελιού με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, προσέχοντας να μην υπερκορεστεί η ζύμη, κάτι που μπορεί να προκαλέσει το ξεφούσκωμα ή το κάψιμο της κορυφής του ψωμιού κατά το ψήσιμο.
19. Κάντε μια τομή στη μέση του καρβελιού με καθαρό κουζίνας ψαλίδι. Χρησιμοποιήστε το χείλος του ταψιού ως στήριγμα για το ψαλίδι με το ελεύθερο χέρι σας. Κάντε μικρές τομές κατά μήκος του ψωμιού οδηγώντας το χέρι σας οριζόντια κατά μήκος του καρβελιού. Για να επιτρέψετε στη ζύμη να επεκταθεί γύρω από τα σημάδια τομής, καλύψτε το και αφήστε το να φουσκώσει για 3 έως 5 λεπτά στην επιφάνεια εργασίας. Παραλείψτε αυτό το βήμα και ψήστε το καρβέλι σας χωρίς τομές αν η ζύμη έχει υπερφουσκώσει.
20. Ψήστε τα καρβέλια για 35 έως 40 λεπτά, ή μέχρι να έχουν ένα ανοιχτό τερακότα, χρυσό ή πορτοκαλί χρώμα. Κατά το ψήσιμο, αποφύγετε το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου γιατί αυτό μπορεί να προκαλέσει την κατάρρευση του ψωμιού.
21. Για περίπου δύο λεπτά, αφήστε το brioche στο ταψί μέχρι η επιφάνεια να είναι απλώς αρκετά δροσερή για να την αγγίξετε. Για να αφαιρέσετε το ψωμί από το καλούπι του, γυρίστε το απαλά με το ένα χέρι. Το καρβέλι πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα σε σχάρα.
22. Βάλτε το ψωμί σε ένα πανί και τοποθετήστε το σε μια χάρτινη σακούλα όπου μπορεί να αποθηκευτεί για πέντε έως επτά ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το καταψύχετε, περιμένετε μέχρι το ψωμί να κρυώσει εντελώς. Μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες σε σακούλα κατάψυξης. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, ξεπαγώστε το καρβέλι σε θερμοκρασία δωματίου.

Το Εμαγιέ Χυτοσίδηρο Ταψί Ψωμιού σε αυτές τις εικόνες μπορεί να βρεθεί εδώ.

ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΤΕ ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ;

Αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή για αργότερα, μπορείτε να την εκτυπώσετε, να προσθέσετε σε σελιδοδείκτη τη σελίδα ή να την αποθηκεύσετε στο Pinterest.

Πώς να εκτυπώσετε μια συνταγή χωρίς τις εικόνες

1. Μεταβείτε στο https://www.printfriendly.com/
2. Εισάγετε τον σύνδεσμο για τη συνταγή στο πεδίο εισαγωγής και κάντε κλικ στο κουμπί "Προεπισκόπηση".
3. Στην προεπισκόπηση, τοποθετήστε τον κέρσορα πάνω στο στοιχείο που δεν θέλετε να εκτυπώσετε (εικόνες ή άλλα στοιχεία) και κάντε κλικ στο σύμβολο του κάδου απορριμμάτων για να το αφαιρέσετε.
4. Όταν τελειώσετε, κάντε κλικ στο κουμπί εκτύπωσης.