Κατσαρόλα με χοιρινό Entrecôte και πατάτες Hasselback

4 Μερίδες

Πατάτες Hasselback

Συστατικά

• 6 - 8 πατάτες
• 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι
• 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
• Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F / 220°C
2. Τρίψτε τις πατάτες σχολαστικά και αφαιρέστε όλα τα σκληρά κομμάτια από τη φλούδα καθώς η φλούδα θα μείνει.
3. Κόψτε τις πατάτες σχεδόν μέχρι κάτω αλλά όχι εντελώς, οι φέτες πρέπει να παραμείνουν συνδεδεμένες στη βάση. Για να γίνει πιο εύκολο και γρήγορο, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ξυλάκι για σουβλάκι σε κάθε πλευρά της πατάτας ώστε το μαχαίρι να χτυπήσει το ξυλάκι πριν κόψει εντελώς, ή να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα κοπής με διαμερίσματα όπως φαίνεται στην εικόνα παρακάτω.
4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα αρωματικά.
5. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε τον πάτο και τις πλευρές ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο και κάθε πατάτα με το μείγμα βουτύρου σκόρδου-αρωματικών. Αλείψτε τις πατάτες γενναιόδωρα, φροντίζοντας να πάει το μείγμα ανάμεσα σε κάθε φέτα. Κρατήστε 1/3 από το βούτυρο σκόρδου-αρωματικών για το γλασάρισμα. Τοποθετήστε τις πατάτες στο τηγάνι. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 
6. Ψήστε για 1 ώρα (ή μέχρι να μαλακώσει εσωτερικά και να γίνει τραγανό εξωτερικά), αλείφοντας τις πατάτες κάθε 15 λεπτά με το υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου-αρωματικών.

Κατσαρόλα με χοιρινό Entrecôte

Συστατικά

• 600 g pork entrecôte (or pork chops)
• 100 γρ μανιτάρια (φρέσκα)
• 50 γρ κίτρινο κρεμμύδι
• 20 γρ σκόρδο
• 5 λιαστές ντομάτες σε λάδι
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (φρέσκο)
• 3 δλ κρέμα
• 1 δλ Crème fraîche
• 1 κ.σ. ζωμός κρέατος (συμπυκνωμένος)
• Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

1. Τηγανίστε το χοιρινό από τη μία πλευρά σε τηγάνι 12" μέχρι να πάρει χρώμα. Αλατοπιπερώστε πριν το γυρίσετε.
2. Ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και προσθέστε στο τηγάνι όταν γυρίσετε το χοιρινό και τηγανίστε μαζί με το χοιρινό.
3. Ψιλοκόψτε τις λιαστές ντομάτες και προσθέστε στο τηγάνι.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά με το καπάκι.
5. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με τις πατάτες hasselback και τα λαχανικά.

Εξοπλισμός

• Ξύλινη σανίδα κοπής 
• Σίδερα από χυτοσίδηρο