Μπαμπάς Κρόκου με Σκούρα Σοκολάτα σε Σκεύος από Χυτοσίδηρο

Συστατικά

Η ζύμη

• 1 1/2 δλ γάλα
• 2 πακέτα σαφράν (1/2 γρ πακέτο, 1 γρ συνολικά)
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 12.5 γρ φρέσκια μαγιά
• 125 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 αυγά
• 7 dl αλεύρι, περίπου 420 γρ
• 1/2 κουταλάκι αλάτι

Η γέμιση

• 75 γρ μαύρη σοκολάτα
• 150 γρ αμυγδαλόπαστα
• 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη βανίλια
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Ζαχαρόνερο

• 3/4 dl ζάχαρη
• 1/2 dl νερό

 Εξοπλισμός

• 12" cast iron skillet

Οδηγίες

1. Ζεστάνετε το γάλα με το σαφράν και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει χλιαρό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Θρυμματίστε τη μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέστε το βούτυρο, τα αυγά, το αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά σε μηχανή ή 15 λεπτά με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο κολλώδης. Όταν είναι ελαστική και γυαλιστερή και αρχίζει να ξεκολλάει από το μπολ, είναι έτοιμη. Αφήστε τη να φουσκώσει καλυμμένη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
3. Για τη γέμιση, λιώστε τη σοκολάτα απαλά στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα μπολ πάνω από μπεν μαρί. Τρίψτε χονδρικά τον πολτό αμυγδάλου. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Ρίξτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε σε ορθογώνιο περίπου 10" x 16" (25 x 40 εκ.). Απλώστε τη γέμιση. Ξεκινήστε να τυλίγετε τη ζύμη από τη μακριά πλευρά και βεβαιωθείτε ότι η ραφή είναι προς τα κάτω όταν ολοκληρωθεί το ρολό. Κόψτε το ρολό κατά μήκος σε δύο μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι και γυρίστε την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Πλέξτε τα μέρη μαζί και σχηματίστε ένα στεφάνι, βάζοντας τις άκρες κάτω από το ένα το άλλο. Με προσοχή τοποθετήστε το στεφάνι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 12" (αν θέλετε τρύπα στη μέση, βάλτε ένα ποτήρι στη μέση) και αφήστε να φουσκώσει, καλυμμένο με πετσέτα κουζίνας για 1 ώρα.
5. Για το ζαχαρόνερο, βράστε τη ζάχαρη και το νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε να κρυώσει.
6. Ρυθμίστε το φούρνο στους 400°F/200°C.
7. Ψήστε το στεφάνι στο κάτω μέρος του φούρνου για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα, ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί καλά. Αλείψτε το στεφάνι με ζαχαρόνερο αμέσως μόλις βγει από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΜΙΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ;

Αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή για αργότερα, μπορείτε να την εκτυπώσετε, να προσθέσετε σε σελιδοδείκτη τη σελίδα ή να την αποθηκεύσετε στο Pinterest.

Πώς να εκτυπώσετε μια συνταγή χωρίς τις εικόνες

1. Μεταβείτε στο https://www.printfriendly.com/
2. Εισάγετε τον σύνδεσμο για τη συνταγή στο πεδίο εισαγωγής και κάντε κλικ στο κουμπί "Προεπισκόπηση".
3. Στην προεπισκόπηση, τοποθετήστε τον κέρσορα πάνω στο στοιχείο που δεν θέλετε να εκτυπώσετε (εικόνες ή άλλα στοιχεία) και κάντε κλικ στο σύμβολο του κάδου απορριμμάτων για να το αφαιρέσετε.
4. Όταν τελειώσετε, κάντε κλικ στο κουμπί εκτύπωσης.