Σακσούκα

4 Μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κόκκινο πιπέρι, λεπτοκομμένο
• 1 μεγάλο κίτρινο πιπέρι, κομμένο σε φέτες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ¾ κουταλάκι αλάτι
• τριμμένο πιπέρι κατά προτίμηση
• 1 κουταλάκι κύμινο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• ½ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
• ½ κουταλάκι τσίλι σε νιφάδες
• 3 μεσαίες ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
• ⅓ φλιτζάνι λευκό κρασί ή νερό
• 1 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού ή ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό
• 4 - 6 πολύ μεγάλα βιολογικά αυγά (ή τηγανητό τόφου με αλάτι και πιπέρι... δες
• κάτω)

Άλλες προαιρετικές προσθήκες:

• Θρυμματισμένη φέτα ή τυρί κατσίκας
• 1 φλιτζάνι ροδισμένο chorizo
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ισπανικό ωριμασμένο chorizo ή Merguez, ένα βόρειοαφρικανικό λουκάνικο με μπαχαρικά

Εξοπλισμός

• Εμαγιέ τηγάνι από χυτοσίδηρο

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 400°F/200°C
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. (αν προσθέτεις ωμό chorizo, ροδίστε το μαζί με τα κρεμμύδια)
3. Πρόσθεσε τις κομμένες πιπεριές και το σκόρδο, χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και μαγείρεψε για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
4. Αν προσθέτεις το ωριμασμένο ισπανικό chorizo ή το λουκάνικο Merguez, πρόσθεσέ το τώρα.
5. Πρόσθεσε όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
6. Μαγείρεψε για 2 λεπτά ακόμα. Πρόσθεσε φρέσκες ντομάτες και λευκό κρασί (ή νερό).
7. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν στεγνώσει ή γίνει πολύ πηχτό. Θέλεις μια υφή σαν στιφάδο. Αφού μαγειρευτούν οι ντομάτες, δοκίμασε, θα πρέπει να έχει έντονη γεύση και ρύθμισε το αλάτι και τη ζάχαρη αν χρειάζεται.
8. Σπάσε 4-6 αυγά πάνω στο μείγμα, πασπαλίζοντας κάθε αυγό με λίγο αλάτι και σπασμένο πιπέρι.
9. Πρόσθεσε θρυμματισμένο τυρί κατσίκας ή φέτα (προαιρετικά) από πάνω και βάλε το στο φούρνο στους 400F°/200°C. Ψήσε μέχρι να ψηθούν τα ασπράδια αυγού (περίπου 7 λεπτά) και οι κρόκοι να παραμείνουν μαλακοί. Βγάλε από το φούρνο και γαρνίρισε με φρέσκο βασιλικό (ή κόλιανδρο ή ιταλικό μαϊντανό). Σέρβιρε με τοστ ή ψωμί με κρούστα.