Πολέντα με ψητή ντομάτα

Υλικά

Ντομάτες ψητές

• Ντομάτες (ολόκληρες ή κομμένες στη μέση)
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• Θυμάρι

Πολέντα

• 7,5 dl νερό
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 1 dl παρμεζάνα
• 2,5 dl Polenta
• 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Πολέντα

1. Βάζουμε το νερό να βράσει με τον κύβο ζωμού λαχανικών.
2. Προσθέστε την πολέντα ανακατεύοντας ζωηρά μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για περίπου 8 λεπτά.
3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε.
4. Απλώνουμε την πολέντα πάχους 2-3 εκ. σε προλαδωμένη φόρμα. Εξομαλύνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ένα κουτάλι. Αφήνουμε την πολέντα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες.
5. Κόβουμε την πολέντα σε τετράγωνα κομμάτια και τη τηγανίζουμε στο λάδι για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ψητές ντομάτες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C / 320°F.
2. Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρες ντομάτες, κάντε μια τρύπα σε αυτές με ένα μαχαίρι.
3. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα ταψί, προσθέτουμε το σκόρδο και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο. Προσθέτουμε το θυμάρι και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα.
4. Σερβίρετε με κρεμ φρεές και βασιλικό (προαιρετικά)