Ajvar-Relish

Ajvar-Relish ist ein Aufstrich, der aus dem Balkan stammt, insbesondere aus Serbien, Kroatien und Nordmazedonien. Es wird hauptsächlich aus gerösteten roten Paprikaschoten hergestellt, in einigen Rezepten werden auch Auberginen, Knoblauch und Chilischoten verwendet. Die Zutaten werden normalerweise püriert oder gehackt und mit Öl und Essig vermischt, um einen reichhaltigen und aromatischen Aufstrich zu erhalten, der als Dip, als Sandwichbelag oder als Gewürz für gegrilltes Fleisch verwendet werden kann. Ajvar ist für seinen leicht rauchigen und süßen Geschmack sowie seine leuchtend rote Farbe bekannt. Es wird auch oft als traditionelle Beilage in der Balkanküche genossen.

Zutaten

• 1 große Aubergine
• 4 rote Paprika
• 2 - 5 rote Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 dl Zitronensaft
• 3 EL natives Olivenöl extra
• Salz

Ausrüstung

• Bratpfanne

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 250°C/480°F vor, alternativ verwenden Sie den Grill für einen rauchigen Geschmack.
2. Die Aubergine und die Paprika ca. 10–15 Minuten rösten, bis die Schale schwarz geworden ist. Lassen Sie sie in einer Papiertüte ruhen (optional). Die Papiertüte nimmt Feuchtigkeit und Dampf auf.
3. Wenn die Aubergine und die Paprika abgekühlt sind, entfernen Sie die Haut und entfernen Sie auch die Kerne von den Paprika. Dann in 1 cm große Stücke schneiden.
4. Knoblauch und Chili fein hacken. Entfernen Sie die Kerne, wenn Sie ein weniger scharfes Ergebnis wünschen.
5. Alles in einen Mixer geben, dann Olivenöl und Zitronensaft dazugeben, vermischen und mit Salz abschmecken.
6. Lassen Sie es abkühlen und bewahren Sie es in Gläsern bis zu 2 Wochen im Kühlschrank auf.

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