Gratinado De Berenjenas

2 - 3 porciones

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 500 gramos de tomates triturados
• 2 Piri Piri, seco
• 1 queso mozzarella
• Aproximadamente 100 gramos de parmesano
• 1 cebolla amarilla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• Panko
• Orégano
• Albahaca fresca
• Tomillo
• Sal
• Pimienta negra
• aceite de canola o aceite de oliva

Instrucciones

1. Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalas en una bandeja. Sal por ambos lados y deja reposar 30 minutos.
2. Fríe las berenjenas a fuego medio durante unos 4-5 minutos por cada lado hasta que se doren.
3. Mientras tanto, sofreír la cebolla y el ajo en una olla o sartén a fuego medio.
4. Agregue los tomates triturados y sazone con piri piri, sal, pimienta, tomillo y orégano.
5. En una forma apta para horno, agregue salsa de tomate en el fondo, luego una capa de berenjena y otra capa de salsa de tomate. Unte una capa de albahaca fresca picada sobre la salsa de tomate. Agrega una capa de parmesano, con mozzarella encima, luego agrega el resto de las berenjenas, salsa de tomate, parmesano, mozzarella y por último agrega una capa de panko encima.
6. Hornear a 220°C durante 25 - 30 minutos.
7. Sirva con ensalada.

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