Asado de Chuck en el Horno

10 porciones (para menos porciones mantenga las medidas de líquido para evitar que toda la salsa se evapore durante la cocción)

Ingredientes

• 4 libras de roast beef sin hueso
• 1 cebolla amarilla grande pelada y cortada en cuñas grandes
• 2 dientes de ajo pelados, o 1 cucharada de ajo en polvo
• 6 zanahorias cortadas a la mitad
• 4 papas cortadas en trozos grandes
• 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
• 2 ramitas de romero fresco o 2 cucharadas de romero seco
• 2 hojas de laurel
• 6 onzas de pasta de tomate o salsa de tomate
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de res
• Aceite de oliva extra virgen para dorar.
• Sal y pimienta al gusto

Equipo

• Dutch oven

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350˚F/175°C.
2. Sazone la carne de res con sal y pimienta.
3. En una gran Dutch oven a fuego medio alto. Agregue aceite de oliva y la carne de res y dore hasta que esté dorada por todos lados. Retire a un plato y reserve.
4. Agrega la cebolla, ajo, zanahorias, apio, papas y romero al Dutch oven, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados.
5. Incorpora la pasta de tomate y cocina por otros 2-3 minutos.
6. Desglasa la sartén con el vino tinto y raspa los trozos dorados del fondo del Dutch oven, cocina por otros 2-3 minutos.
7. Coloca la carne sellada de nuevo en el Dutch oven y añade el caldo de carne y las hojas de laurel.
8. Pon la tapa y transfiere al horno. Cocina hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente, aproximadamente 5-6 horas. Prueba y ajusta con sal y pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel y sirve inmediatamente.

Pasos para espesar la salsa

1. Combina 1-2 cucharadas de maicena con 2 cucharadas de agua fría hasta que esté suave.
2. Retira la carne y las verduras del Dutch oven.
3. Lleva el caldo a ebullición y bate la mezcla de harina poco a poco hasta obtener el espesor deseado.
4. Sazona con sal y pimienta.

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