Cremige Pfifferlingssuppe

4 Portionen

Zutaten

• 700 g Pfifferlinge, 200 g für das Topping aufheben
• 1 gelbe Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige frischer Thymian oder 1/2 TL getrocknet
• 3 dl Weißwein
• 5 dl Sahne
• 3 Esslöffel Pfifferlings- oder Gemüsebrühe
• 1 Liter Wasser
• 1 Esslöffel Butter
• Salz und Pfeffer

Toppings

• In Butter gebratene Pfifferlinge (Brotcroûtons oder knuspriger Speck sind auch tolle Alternativen als Belag)

Ausrüstung

• Emailliertes Gusseisen Dutch Oven

Anweisungen

1. Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Im Dutch oven bei mittlerer Hitze die Pfifferlinge ohne Fett in einer heißen Bratpfanne anschwitzen.
2. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Butter hinzufügen und einige Minuten anbraten.
3. Wenn die Pilze eine schöne Farbe haben, legen Sie etwa 1/4 der gebratenen Pilze zum Belegen beiseite.
4. Die gelbe Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Den Thymian hacken.
5. Zwiebel, Knoblauch und Thymian zum Dutch oven geben und zusammen mit den Pfifferlingen leicht anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
6. Den Wein dazugießen, zum Kochen bringen und eine Minute köcheln lassen.
7. Sahne und Fond hinzufügen. Lassen Sie die Suppe 15–20 Minuten köcheln. Die Suppe mit einem Mixer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Bedecken Sie die Suppe beim Servieren mit frischem Thymian und in Butter gebratenen Pfifferlingen.

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