Cremoso curry vegano de garbanzos y coco en un wok de hierro fundido

4 porciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de cocina
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 14 onzas (400g) de tomates triturados
• 16 onzas (454g) de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
• 1 ½ cucharadas de garam masala
• 1 cucharadita de curry en polvo
• ¼ cucharadita de comino
• 13.5 onzas (383g) de leche de coco enlatada
• 2 cucharaditas de maicena (opcional)
• 1 lima
• Sal y pimienta negra
• Cilantro fresco (opcional)

Equipo

• Wok de hierro fundido

Instrucciones

1. Agrega aceite de cocina a una olla, wok o sartén grande de hierro fundido a fuego medio.
2. Fríe la cebolla durante 2 minutos, luego añade el ajo y fríe un minuto más antes de agregar los tomates triturados. Cocina durante 5-10 minutos.
3. Incorpora los garbanzos, garam masala, curry en polvo y comino.
4. Agrega la leche de coco y revuelve. Si deseas espesar la salsa, incorpora un poco de maicena hasta obtener la consistencia deseada. Cocina durante 10-12 minutos.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Exprime una lima y revuelve (o alternativamente sirve con un trozo de lima).
6. Sirve con o sin arroz y, si lo deseas, decora con un poco de cilantro fresco.

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