Pollo Kung Pao

El Pollo Kung Pao es un clásico querido de la cocina de Sichuan: audaz, picante, sabroso y con el toque justo de dulce y ácido. Esta versión se mantiene fiel a sus raíces, destacando la combinación característica de chiles secos fragantes, la pimienta de Sichuan que adormece y los cacahuetes crujientes, todo unido con trozos tiernos de pollo. Con solo unos pocos ingredientes frescos y un wok bien sazonado, puedes recrear este plato vibrante y lleno de sabor en casa. Sírvelo caliente sobre un bol de arroz al vapor, y tendrás una comida que ofrece picante, textura y puro confort.

2 porciones

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 4 - 5 chiles facing heaven (usa secos si no tienes frescos)
• 1 - 2 dientes de ajo
• jengibre fresco (cantidad igual a la del ajo)
• 2.5 cebolletas (parte blanca)
• 100 gramos de aceite para cocinar
• 0.5 cucharadita de pimienta de Sichuan (molida con mortero para mejor distribución si se desea)
• 40 gramos de cacahuetes, tostados

Marinada

• 0.2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de maicena

Salsa

• 1.5 cucharaditas de azúcar
• sal - 1 pizca
• 0.25 cucharadita de maicena
• 0.25 cucharadita de salsa de soja (oscura)
• 1 cucharadita de salsa de soja (clara)
• 1.5 cucharaditas de vinagre chingkiang
• 1 cucharada de agua

Equipo

• Wok de hierro fundido
• Sartén de hierro fundido/Horno/Plato para servir
• Mortero y maja

Instrucciones

1. Corta el pollo en cubos de 1-2 cm. Hierve una olla con agua. 
2. Blanquea el pollo en agua durante un minuto, enjuaga con agua fría y seca con toallas de papel. Mezcla con la marinada.
3. Parte los chiles (quita las semillas para menos picante).
4. Pela y pica el ajo y ralla el jengibre.
5. Corta la cebolla de verdeo en trozos de 1 cm.
6. Mezcla bien los ingredientes de la salsa.
7. Calienta el aceite a unos 140 grados. Fríe el pollo durante 60 segundos hasta que esté brillante, sácalo con una espumadera. Vierte el aceite pero deja 2 cucharadas.
8. Calienta el wok y añade los chiles y el pimiento de Sichuan, fríe hasta que estén fragantes pero no quemados.
9. Agrega el jengibre, ajo y cebolla de verdeo y fríe durante unos 30 segundos, luego añade el pollo y deja que se caliente.
10. Incorpora la salsa y sigue revolviendo hasta que la salsa espese.
11. Incorpora los cacahuetes y sirve con arroz.

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