Pasta alla Siciliana
Ingredientes
- 1 lb / 450 grams tube shaped pasta
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 can 28 ounce (about 800 grams) crushed tomatoes
- 1 large eggplant, cubed
- 1 Medium onion
- 2 cups Mozzarella, cubed or 2 Mozzarella Fresca 125 grams
- 1/4 parmesan or pecorino, grated, plus extra for serving
- 4 garlic cloves
- 1/4 cup fresh basil, chopped
- 1/2 tsp chili flakes
- sal y pimienta
Instrucciones
- Precalienta el horno a 400°F/200°C.
- Agrega la berenjena en cubos a un bol y mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Coloca la berenjena en una bandeja apta para horno y hornea durante unos 25 minutos.
- Cocina la pasta según las instrucciones del paquete y guarda un poco de agua de la pasta por si se necesita después.
- En una sartén grande o wok a fuego medio, fríe las cebollas durante unos minutos hasta que estén suaves, luego añade el ajo y fríe por 2 minutos más.
- Agrega los tomates triturados y las hojuelas de chile.
- Agrega la Mozzarella y el parmesano y revuelve hasta que se derritan, luego añade la berenjena asada y la albahaca. Sazona con sal y pimienta.
- Agrega la pasta y cúbrela con la salsa, añade agua de la pasta extra si es necesario.
- Sirve con albahaca picada y parmesano rallado por encima.
¡Disfruta!
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