Pasta Cacio e Pepe

2-3 Portionen

Zutaten

• 450 Gramm Spaghetti, Bucatini oder Tonnarelli
• 450 ml Nudelwasser
• 115 Gramm Peccorino-Käse, gerieben
• 1 EL sehr grob gemahlener schwarzer Pfeffer oder ganze Pfefferkörner, wenn Sie einen Mörser und Stößel verwenden
• Natives Olivenöl extra (optional)

Ausrüstung

• Mörser und Stößel
• Emailliertes Gusseisen Dutch oven
• 12" Pfanne

Anweisungen

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz und Nudeln hinzufügen.
2. Wenn die Nudeln noch ein paar Minuten fertig sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und bewahren Sie 450 ml Nudelwasser auf.
3. Geben Sie den Pfeffer mit Mörser und Pistill in den Mörser und klopfen Sie vorsichtig mit dem Pistill auf die Pfefferkörner, bis sie eine Maschenweite von 8–12 Mesh erreichen.
4. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl hinzufügen, bis der Boden bedeckt ist (optional).
5. Pfeffer hinzufügen und ca. 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet.
6. Ungefähr 180 ml Nudelwasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
7. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und umrühren, um die Nudeln zu bedecken.
8. Von hier aus können Sie entweder jeweils eine Handvoll Käse hinzufügen, umrühren und nach Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce cremig ist und an den Nudeln haftet, ohne zu verklumpen. Oder Sie geben etwa 2/3 des restlichen Nudelwassers in eine Schüssel zum Pecorino und verrühren es zu einer cremigen, klumpenfreien Sauce. Geben Sie dann die Käsesauce zu den Nudeln und rühren Sie, bis alle Nudeln bedeckt sind. Fügen Sie bei Bedarf noch mehr Nudelwasser hinzu .
9. Mit etwas zusätzlichem Pfeffer und Pecorino als Belag servieren.

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