Pasta Soffritto

4 Portionen

Zutaten

• 2 gelbe Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Karotten (à ca. 120 g)
• 4 große Stangen Sellerie
• 1/2 dl natives Olivenöl extra
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Nudeln für 4 Portionen
• 2 dl Nudelwasser
• frische Petersilie, gehackt
• Parmesankäse, gerieben

Anweisungen

1. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein hacken. Das Gemüse in Öl bei mittlerer Hitze 15 Minuten anschwitzen (nicht bräunen). Tomatenpüree und Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung. Abgießen und 2 dl Nudelwasser auffangen.
3. Das Nudelwasser und die Nudeln in die Pfanne geben und etwas kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan garniert servieren.

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