Por qué son importantes las habilidades con el cuchillo

Al leer recetas, puedes ver que cuando se trata de cortar los ingredientes se usan palabras como “picar”, “picar”, “picar”, pero ¿por qué tantas palabras para simplemente cortar y qué significan? ¿Hacer una diferencia en el resultado final?

Comprender la diferencia y los matices te convertirá inmediatamente en un mejor cocinero. Las cuatro razones principales para los diferentes cortes son el sabor, el tiempo de cocción, la textura y la apariencia.

Sabor

Cuanto más pequeños cortes, más partes se esparcirán en el plato. Los trozos grandes proporcionarán un sabor más sutil al plato y se utilizan con frecuencia, por ejemplo, en caldo.

Los trozos finamente picados proporcionarán un sabor más fuerte debido a una mayor exposición del ingrediente al plato. El máximo sabor se consigue con un mortero. Un procesador de alimentos corta los ingredientes en trozos pequeños pero sin romper todas sus células para liberar compuestos aromáticos; un mortero, por otro lado, hace un gran trabajo al triturar las células individuales, lo que da como resultado un sabor mucho mejor. t2>

Esto debe tenerse en cuenta al cocinar con ingredientes de sabor fuerte como ajo, chalotes, cebollas, chile y jengibre.

Textura

El tamaño y la forma del ingrediente determinarán la textura y cómo experimentarás el plato terminado en tu boca. Por ejemplo, al freír cebollas, querrás que se rompan y se ablanden; cuanto más pequeños sean los trozos, más suaves se volverán. Y en consecuencia, si quieres masticar un poco una verdura, córtala en trozos un poco más grandes.

Tiempo de cocción

Si usa trozos grandes, tomará más tiempo cocinar que si usa trozos pequeños. Es posible que estés cocinando una sopa gulash y, según la receta, debes agregar patatas los últimos 30 minutos. Esto significa que debes cortar las patatas en trozos para que queden tiernas pero no blandas después de 30 minutos de cocción a fuego lento.

Apariencia

No sólo comes con la boca sino también con los ojos. Cuando sirva un plato que preparó con cuidado, tanto usted como su compañía verán el amor que le puso por el cuidado que puso al cortar los ingredientes.

¿Puedo usar el tamaño que quiera?

En general, siempre debes seguir las instrucciones sobre cómo picar en una receta, especialmente si son muy específicas. Con el tiempo y la experiencia, empezarás a tener una idea de qué tan grandes o pequeños debes picar los ingredientes. Puedes imaginarte el plato terminado en tu cabeza mientras preparas las verduras y considerar si quieres que los trozos sean grandes y masticables, o si los trozos más pequeños encajarán mejor. ¿Le gustaría morder un trozo grande de verdura o sería mejor si fuera más pequeño y menos obvio?

¿Cuál es la diferencia entre picar, cortar en cubitos y picar?

A veces puedes ver que las palabras picar y dado se usan indistintamente, pero para ser correcto, la palabra dado se usa para piezas más pequeñas y la palabra picar se usa para piezas más grandes.

Casi nunca ves el término dados grandes, sin embargo, verás dados grandes y pequeños con bastante frecuencia. Los dados también pueden referirse a cortar verduras en cubos de un tamaño específico, mientras que picar es menos preciso. En general, picar es más informal y tiene más libertad de acción, mientras que los dados son más específicos.
La palabra picar significa dados muy pequeños.